过年常见的5道大菜，提前做好放冰箱，吃时热一热就行，简单省事

baby璟 · 发表于 2021-12-31 11:15:48

【红烧肉】

1.准备一块五花肉，先不要切成小块，下面把锅烧热，锅热之后将五花肉猪皮朝下放入锅内，然后来回摩擦，将猪皮烙一下，这样可以去除猪毛和猪皮表面的异味，烙至表皮起泡，然后将猪肉放入到盆里面，加入适量的清水，用刀把表皮的脏东西挂干净，经过烙制可以去除猪皮中的汗腺和异味，有助于去腥，处理好后再用清水清洗两遍捞出来控水，然后再把猪肉放到厨房纸上面，用厨房纸把猪肉表面的水分擦干净，然后将猪肉先切成长条，再改刀切成大块，做红烧肉块一定要切的大一点，这样吃起来才过瘾，全部切好之后盛到碗里面备用

2.接下来准备大料：一块桂皮，几片香叶，两个八角，一片白芷增香去腥，再准备几片姜片

3.锅中少倒一点食用油，然后将五花肉放进去煎一下，煎的过程中容易溅油，可以准备一个锅盖防溅，将一面煎至金黄色之后翻面，等将两面都煎至金黄就可以了，大家看一下，煎出来这么多的油脂，这样红烧肉吃的时候就没有那么腻了，然后盛出来装入盘中。

4.锅烧热，锅里面加入少量的食用油，凉油放入一把冰糖，开小火将白糖炒化，炒糖色的过程要一边炒一边不停搅拌，直到炒至呈枣红色的时候，我们迅速把五花肉倒进来，快速翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色，这时候一定要用小火，不然糖色容易发苦，均匀裹上糖色之后倒入准备好的大料，继续煸炒，把大料炒香，直到将五花肉颜色炒的非常漂亮，然后再倒入足量的开水，水要没过五花肉，加入适量的生抽，蚝油，几滴老抽上色，将猪肉炖一个小时，一个小时到了，这时候猪肉颜色已经非常漂亮了，下面加入2勺的食用盐调味，然后开大火收一下汤汁

5.汤汁越浓猪肉的颜色越漂亮，看着就非常有食欲，等汤汁变得粘稠的时候要不停翻动，防止糊锅，等将汤汁收的差不多的时候就可以出锅装盘了，这样一道肥而不腻入口即化的红烧肉就做好了，做出来的红烧肉色泽红亮，看着就流口水，做法也非常简单，吃起来不仅软烂入味，而且肥而不腻，吃到嘴里入口即化，口感特别嫩，老人孩子都非常适合

【炸酥肉】

1.首先准备一块从菜市场捡来的猪肉，我选用的是这种肥瘦相间的五花肉，炸出来的酥肉吃起来更香而且不腥也不柴，猪肉清洗干净后，我们先用刀将猪皮去掉，因为猪皮比较硬，也不容易熟，会影响口感，切下来的猪皮可以留着下次做皮冻，然后先将猪肉切成5毫米薄薄的厚片，切好之后再改刀切成细细的长条，然后将切好的猪肉装入盆中备用

2.下面准备两根香葱，将香葱切成长段，然后准备一块生姜，先切成片，再改刀切成丝，将切好的葱姜放入盆中，和猪肉放在一起，然后加入半勺食用盐，一勺十三香，适量的胡椒粉，适量的料酒去腥，用你那干净的小手给它抓拌均匀，中间稍微用劲挤压出葱姜汁，这样猪肉会更加入味，抓拌均匀之后放一旁腌制十分钟左右，时间差不多了，我们先把猪肉里面的葱姜挑选出，因为葱姜很容易炸糊，影响口感，挑出来后再准备两个正宗的笨鸡蛋，将鸡蛋打入猪肉中，鸡蛋不仅可以让猪肉口感更嫩，而且还起到蓬松的作用，同样的方法将猪肉抓拌均匀，让每个猪肉上面都裹上一层蛋液，炸酥肉时切记不要加水，然后我们先放入一勺的面粉，再加入两勺的玉米淀粉，然后给它充分抓拌均匀，淀粉可以使炸出来的酥肉更加酥脆，面粉的作用是增加粘性，但也不能多放，像这样能挂在肉条表面不会脱落就可以了，最后再加入少量的食用油，这样炸出来的酥肉不仅外皮酥脆，而且下锅炸的时候不粘连

3.锅中多倒入一些食用油，将木筷子放入锅中试一下温度，有大量气泡冒出油温就差不多了，这时油温五六成热，我们再将挂糊后的猪肉条一个个的下入油锅，下锅之后先不要急着翻动，先让猪肉定下型，定型以后轻轻的搅动一下，炸至定型后粘连的酥肉也就分开了，大概中火炸3分钟左右，将酥肉炸至表皮微微发黄，然后捞出来控油晾凉，晾凉之后把油温再次升至8成热，将酥肉下锅二次复炸，用中火将酥肉炸至金黄色，经过二次复炸后吃起来更加酥脆，然后捞出来控油晾凉，晾凉之后可以直接吃，放入盘中加入适量的孜然粉，辣椒面就可以当零食吃了，焦香酥脆又入味，实在是太好吃了，也可以炖菜的时候放一把，还可以做酥肉砂锅面，都非常不错哟。

【炖鸡】

逢年过节的时候，桌子上总是少不了鸡肉，寓意大吉大利，今天给大家分享炖鸡不柴不腥的小窍门，炖出来鲜香入味，无腥味，好吃不柴。

1.将切好的鸡块放入盆里，再往里面加入少量的面粉，用手给它抓拌均匀多揉搓按摩一下，这样可以去除鸡肉里面的血水和杂质。搅拌均匀之后加入清水，将鸡块上面的面粉洗干净，然后捞出来控水。

2.鸡块里加入料酒去腥，再加点生抽，蚝油，胡椒粉，用手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右，准备一颗大葱，将葱切成片。准备一块姜，切成姜丝，准备两个香菇，再改刀切成片，准备青红辣椒，准备青红椒，切成菱形块，放碗里备用

3.锅中倒入适量的食用油烧，油热之后先放入葱姜煸炒香，炒香之后倒入腌制好的鸡肉，开大火快速翻炒煸炒，出鸡肉中的水分，煸炒一下可以去除腥味炒。五六分钟后放两勺的食用盐继续翻炒均匀，让鸡块上色均匀，然后关火。另外准备一个大砂锅放入切好的香菇，然后将炒好的鸡肉倒进来。再加入开水没过鸡块，大火烧开，然后转中火继续炖两个小时时间已经差不多了，这时候可以尝一下鸡汤的咸蛋，可以适量加点盐，最后加入青红辣椒，搅拌均匀，继续煮两分钟，将辣椒断生即可。这样炖好的鸡肉非常的软烂，鸡汤鲜香美味又营养非常好喝。

【梅菜扣肉】

1.首先盆里倒入梅干菜，加入清水，将梅干菜彻底泡发。准备一块肥瘦相间的猪肉，将炒锅烧热，然后将五花肉的肉皮朝下放入锅内烧一下。这一步主要作用是去除肉皮上残余的猪毛和皮腥味。肉皮烧好之后放入清水中给它清洗干净，然后将猪肉凉水下锅，放几个姜片，再来点料酒去腥，大火给它烧开，然后撇去上面的浮沫，将猪肉捞出来控水。

2.在猪皮上面扎上小孔，这样能够让猪肉更加入味，而且不油腻，然后趁热在猪皮上面倒上老抽，用手给它涂抹均匀，让猪皮上色，将猪肉每一面都抹上，老抽全部弄好之后给它冷却晾干。锅中倒油，将油烧至6成热，改中火，猪皮朝下将猪肉放入油锅，然后迅速盖上盖子，防止溅油。炸至肉皮金黄色，将猪肉翻个面继续炸20秒钟，炸好之后捞出来放入凉水中浸泡20分钟左右，这一步是为了让猪皮起虎皮。

3.下面准备点配料，切点葱片和姜丝，放入一个碗里面，然后放一块腐乳，增加香味还能达到去腥的目的，再放点甜面酱、蚝油、生抽老抽、上色、料酒，一勺十三香，一勺白糖。将豆腐捣碎再搅拌均匀，这样晾汁就调好了，放在一旁备用。

4.将猪肉放在案板上，用刀给它切成薄薄的厚片，大概半厘米左右，全部切好之后，将肉片放入调好的料汁内，让肉片均匀的裹上一层料汁。然后再将猪肉肉皮朝下，一片片的摆入碗内，全部摆好之后，放一旁备用

5.梅干菜泡好之后，我们先用手给它抓洗干净，挤干水分捞出来，再次放入清水中清洗一遍。锅中热油，油热之后放入梅干菜煸炒。炒香之后放入剩下的料汁，翻炒均匀就可以了，然后将炒好的梅干菜放在摆好的肉片上面，按压瓷实一些，全部弄好之后，锅内放篦子，将三碗扣肉放入锅内，盖上盖子，大火蒸两个小时，蒸好之后在锅内焖一晚上，这样猪肉会更加软烂。一次吃不完就放入冰箱冷冻，什么时候吃，拿出来直接加热就可以。

【粉蒸肉】

1.准备一块猪肉，最好用肥瘦相间的猪肉，这样做起来口感更加的好吃，先将猪肉切成两毫米左右的薄片，太厚不容易软烂，将肉放入盘中，然后切点葱片和姜丝，放入适量生抽、蚝油、料酒、半勺十三香、一勺盐，然后用手抓拌均匀，腌制20分钟，准备一个土豆削掉外皮，然后切成滚刀块，切好之后放入清水中，防止土豆氧化变黑。

2.锅中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火开始翻炒，家里没有糯米粉的，也可以把糯米和八角、花椒放入破壁机打碎，将糯米粉炒至微黄就可以关火了。肉腌好之后放入适量的糯米粉，搅拌一下，倒入适量的清水，这一步很关键，没有加水的粉蒸肉做出来会特别的干，肉上面有一层糯米粉包裹就可以了

3.将肉片依次摆入盘中。然后将土豆放在上面，将肉放入锅中，上去之后大火蒸一个小时，时间到了了马上取出来，这样做的粉蒸肉非常的软烂有弹性，土豆也是特别的有味道，实在是太好吃了，喜欢的朋友过年一定要试试这道菜。

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