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[吃货分享] 冬天驱寒多吃猪肉,分享14种做法,从猪头吃到猪尾,半个月不重样

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发表于 2021-12-12 10:48:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
┄【红烧肥肠】┄〖 食材清单 〗 大肠 白酒 白醋 芹菜 大蒜 葱 姜 料酒 面粉 红烧酱料

1、准备适量的新鲜的大肠,先将大肠给清洗一下,倒入适量白醋,再添加一把面粉,不停地揉搓,这样可以取出黏液还有异味,抓拌均匀,放在一边腌制5分钟


2、腌制好以后,给它冲洗两遍,用流动的清水清洗更快速。一直洗到颜色透亮就可以了,然后将猪大肠给翻过来,把上面的肥油给清理干净,之后再次用面粉白醋清洗一遍
3、处理干净的猪大肠冷水下锅,放入葱姜,再倒入料酒,大火烧开焯水,撇掉表面的浮沫,之后转中火煮5分钟捞出


4、大肠煮好之后捞出,等到不烫手的时候切成滚刀块,之后再给大肠清洗一遍
5、起锅烧油,油温七成热的时候,放入大肠爆炒,高油温爆炒肥肠更香,然后倒入适量的高度白酒。去除肥肠的异味,翻炒片刻,放入姜片,干辣椒。


6、翻炒出香味之后,放入红烧酱料。再倒入情随没过肥肠、大火烧开,转中火煮40分钟。


7、煮好之后,放入大蒜颗粒,烧出蒜香味,大火收汁,然后下入芹菜段,芹菜炒断生盛出,美味好吃的红烧肥肠就做好了。
┄【千层猪耳】┄〖 食材清单 〗 猪耳 猪皮 桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱、红曲米 大蒜

1、准备适量的猪耳,再准备一些猪皮,全部放进锅中,然后放入料酒,葱姜,大火烧开焯水,烧开之后撇掉表面的浮沫,焯水后捞出,清洗干净,把猪皮表面的油脂给刮一刮


2、接下来准备大料,桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱、然后添加少量红曲米,全部装进料包里面。
3、料包放进锅中,再放入老抽一勺,两勺生抽,再放入冰糖适量,大火烧开,放入猪皮还有猪耳,小火炖煮50分钟,一直煮到猪耳上色软烂就可以捞出来了


4、盘里面铺上保鲜膜,然后放上一层猪皮,再一层层地放上猪耳,每放上一层猪耳,浇入一些卤汤,最后用保鲜膜给包裹起来,然后放上重物给压6小时以上


5、压好之后取出,切成薄片,就可以直接拿着吃了,也可以直接摆入盘中,再搭配一个料汁,特别的美味。。


6、接下来调一个料汁,准备一把大蒜剁成蒜蓉,然后翻入两勺陈醋,一勺生抽,一勺香油,一勺红油,一勺白糖提鲜,再放入葱花,充分的搅拌均匀。搭配千层猪耳朵,特别的下酒下饭。
┄【凉拌猪心】┄〖 食材清单 〗 猪心 小米辣 大蒜 生姜 白糖 葱 干辣椒、香叶、八角、白芷、桂皮 料酒

1、准备一个新鲜的猪心,先把猪心给破开,然后放入水中清洗两遍,之后放入干净的水中,浸泡1小时


2、泡好之后,将猪心冷水下锅,然后开始放入大料,葱结 姜片。干辣椒、香叶、八角、白芷、桂皮,再倒入料酒,大火将其煮开,烧开之后撇掉表面的浮沫。之后转小火炖40分钟


3、趁煮的时间,我们来准备一块老姜,切成姜片,再切姜丝,再剁成姜末,之后准备一把大蒜,剁成蒜末。主内适量的小葱,切成葱花。准备适量的小米辣,切成辣椒圈。全部切好放入碗中,往碗中放入一勺熟芝麻


4、猪心煮好之后盛出,自然晾凉之后,给它切一下,切成薄一点的肉片。切好放入盘中备用
5、起锅烧油,油烧热,倒入小碗里面,再添加两勺生抽,半勺香醋,一勺蚝油提鲜,再放入盐 白糖提鲜,再放入鸡精 胡椒粉,倒入煮猪心的高汤,充分地搅拌均匀。


6、料汁搅拌均匀之后,直接倒进猪心片里面,充分地翻拌入味盛入盘中,美味好吃的凉拌猪心就做好了。
┄【爆炒腰花】┄〖 食材清单 〗 猪腰 青椒 红椒 洋葱 葱 姜 料酒 葱姜 蒜

1、准备适量的新鲜的腰花,先将腰花给清洗一下,然后将腰花表面的白膜给撕掉。之后给它从中间切开,然后切掉中间的腰骚。之后给腰花打花刀。斜刀45去切,之后给反过来,然后继续切,切到第四刀的时候给切断


2、切好的腰花放进碗中,添加适量的料酒去腥,再放入姜片,葱结,还有干辣椒,充分地给它抓拌均匀,然后腌制10分钟左右
3、准备适量的洋葱,切成洋葱块,再准备青椒红椒去籽去蒂,之后切成滚刀块。再准备适量的泡椒段。准备一个生姜切成姜末,再准备一些大蒜,切成蒜末,


4、腰花腌好之后,挑出里面的调味料,然后用流动的清水给它清洗干净。洗干净之后,再添加盐 料酒,再放入适量的淀粉,充分地给它抓拌均匀。
5、锅中烧水,放入适量的料酒,水开之后,放入腰花,煮半分钟。,然后捞出来放在一边备用


6、起锅烧油,油热之后,放入姜蒜末,再放入泡椒碎给爆香,之后放入干辣椒,再放青椒红椒还有洋葱。翻炒均匀添加适量的食用盐,再次翻炒
7、翻炒片刻,放入腰花,之后开始调味,添加盐 白糖提鲜,胡椒粉,生抽适量,再放入一些陈醋 还有辣鲜露,最后添加适量的水淀粉,翻炒均匀,添加少许老抽上色。




8、出锅之前淋入少许香油,盛入盘中,美味好吃的爆炒腰花就做好了
┄【红烧猪蹄】┄〖 食材清单 〗 猪蹄 葱姜 料酒 大料

1、准备适量的新鲜的猪蹄,先把猪蹄给烧一下,这样可以去腥味,烧过之后放进水中浸泡,然后用刀刮掉烧焦的部分,刮过之后清洗干净


2、清洗干净之后,直接剁成小块,然后冷水下锅,放进葱姜,再放入料酒去腥,大火烧开,撇去表面的浮沫,煮开之后煮3分钟,煮好之后捞出,放进温水里面给清洗干净。清洗干净后捞出,控干水分备用


3、起锅烧油,放入冰糖炒糖色,大火炒融化,然后小火慢炒,炒到呈现枣红色,然后继续炒到冒大泡的时候,把猪蹄放进去爆炒,


4、炒到完全上色的时候,炒到红亮鲜艳,倒入开水,大火烧开,放入准备好的大料,,然后转小火炖1小时,炖到一半的时候,添加适量的盐调味,再放入鸡精 生抽,蚝油。翻拌均匀,继续盖上盖子炖


5、猪蹄炖到软烂的时候,颜色特别的鲜亮,开大火收汁,汤汁炖到浓稠的时候,关火盛入盘中,美味好吃的炖猪蹄就最好了
┄【辣炒猪头】┄〖 食材清单 〗猪头 青椒 红椒 葱 姜 蒜 豆瓣酱

1、 准备一块猪头肉清洗干净,然后冷水下锅,倒入一些料酒,大火烧开焯水,撇去表面的浮沫。焯水过后捞出,放进温水里面给冲洗干净


2、洗净的猪头肉放进锅中,倒入清水;没过猪肉,然后放入花椒、八角桂皮、香叶。还有适量的干辣椒。再放入葱姜片,倒入料酒,大火烧开,转小火炖煮一个小时
3、猪头肉一直煮到骨肉分离,能够很好地给肉脱下来,将猪头肉给捞出来,晾凉之后切成小块。把锅里面的料汁给捞出来,猪肉的汤留着可以炖菜


4、准备适量青椒,切成青椒条,再准备两个红椒,切成红椒条,生姜一块切成姜片,大蒜适量,切成蒜片。
5、起锅烧油,放入蒜姜爆香,炒香之后放入一勺豆瓣酱炒出红油,再放入青椒红椒,炒出辣椒味,然后放入猪头肉继续翻炒


6、猪头肉本来就是熟的,翻炒均匀,倒入适量的汤汁,可以多倒一点,翻炒均匀入味,然后开始调味,添加盐 鸡精调味,再放入生抽适量,翻炒入味


7、炒到入味就可以出锅了,盛入盘中,美味好吃的辣炒猪头就做好了。
┄【辣炒猪皮】┄〖 食材清单 〗 猪皮 葱 姜 蒜 青椒 红椒 白糖

1、准备适量的新鲜的猪皮,把猪皮放进锅中,倒入清水,没过猪皮,再放入一些料酒,将猪皮给煮一煮,这样可以使猪皮更好的定型,大火烧开煮一分钟就可以捞出了


2、煮好的猪皮,取出来趁热刮掉表面的油脂,一定要刮干净,不然吃起来会影响口感,弄干净之后,然后将猪皮切成细长条
3、准备生姜一块,切成姜片,再准备大葱适量,切成葱段,放进碗中备用,再准备适量的干辣椒
4、锅中倒入开水,放入一些料酒,再把切好的猪皮给放进去,然后再放入葱姜还有干辣椒段,大火烧开,转中火将猪皮给煮熟煮透


5、接下来准备青线椒,切成辣椒条,再准备小米辣,切成辣椒条,大蒜适量,拍碎更入味,再剁成蒜末。生姜拍一下剁碎。
6、锅中不放水 不放油,烧干,放入青椒红椒,直接炒干水分,放入少许盐,炒软盛出备用
7、起锅烧油,放入姜蒜爆香,再放入豆瓣酱炒出红油,之后放入猪皮,翻炒入味之后,放入料酒去腥,再放入老抽少许,生抽适量,翻炒均匀


8、翻炒入味之后,开始调味,添加适量的盐,再放入一些鸡精,胡椒粉,再放入一些白糖提鲜。


9、炒熟的时候放入一些陈醋,继续翻炒,一直炒到猪皮发黏,关火盛入盘中,美味好吃的辣炒猪皮就做好了。
┄【卤猪头】┄〖 食材清单 〗猪肉 葱姜 洋葱 大料包

1、准备一个新鲜的大猪头,先把猪头用火烧一下,烧掉表面的绒毛,之后放进水中浸泡5分钟,用刀刮一刮,清洗干净备用
2、将处理干净的猪肉放进锅中,倒入足量的清水,放入葱 姜,再倒入料酒,大火烧开焯水。直接给它焯透


3、 趁焯水的时间,准备一些炖煮的大料,花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、香毛条、白蔻、肉蔻、白果、良姜、丁香、所有的大料都放进一个料包里面,再准备适量的大葱还有姜片
4、猪肉焯水过后捞出,然后放进温水里面,给它充分地清洗干净。


5、把处理干净的猪肉放进大锅里面,倒入足量的清水没过猪肉,之后开始给它调味,添加耗油、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖提鲜、再放入一些奶乳汁,再放入一些焦糖上色,最后添加食用盐调味
6、起锅烧油,油热之后,葱姜还有洋葱块爆香,炒出香味,炒味葱姜表面微微焦黄的时候,把葱油倒进猪头肉里面,放入大料包,再放入黄栀子,盖上锅盖,大火烧开


7、大火烧开之后,往里面添加一把干辣椒,再倒入一罐啤酒去腥增香。之后继续盖上盖子,转小火慢卤70分钟,
8、猪头煮好之后,打开盖子,把大料包给挑出来,葱姜也挑出来,然后关火,继续盖上盖子焖2小时,这样更入味好吃,



9、焖好之后打开盖子,盛入盘中,切成小块就可以开吃,美味好吃的卤猪头就做好了。
┄【凉拌肘花】┄〖 食材清单 〗 肘子 葱 姜 八角、桂皮 白芷。香叶、草果 花椒

1、准备一个新鲜的肘子,先把肘子外皮给烧一下,然后放进水中浸泡5分钟,之后用刀刮掉烧焦的部分,然后用水给它清洗干净,清洗干净之后放入碗中倒入清水,浸泡30分钟



2、准备大葱一根,切成葱片,再准备生姜一块,切成姜片,
3、准备一个小碗,放入八角、桂皮 白芷。香叶、草果。适量的花椒。
4、肘子泡好之后,放入锅中,倒入足量清水,然后放入葱片,姜片,再倒入料酒去腥,然后大火烧开焯水,撇掉表面的浮沫。之后煮5分钟左右,然后捞出放进温水清洗干净


5、把处理好的肘子放进电饭煲里面,倒入足量的开水,没过肘子,然后倒入准备的大料,再放入姜片,葱片,倒入适量料酒,盖上盖子,按下煮饭键,煮一小时
6、肘子煮到一半的时候,打开盖子,放入适量的盐调味,再放入生抽。老抽上色。,再次盖上盖子,继续煮,一直煮足一小时就可以了。煮到肘子软烂


7、肘子煮好之后捞出,趁热把骨头给剃下来,之后用保鲜膜给肘子包裹起来。包裹成一个圆柱形,包裹的时候包裹得严实一点。
8、全部弄好,将包裹的肘子放进盘子里面,上面放一重物,直接压5小时。


9、压好之后,打开切成薄片,摆入盘中,再放入一盘调好的料汁,美味好吃的凉拌肘花就做好了。
┄【双椒炒猪肚】┄〖 食材清单 〗 猪肚 青椒 红椒 姜 蒜瓣 葱

1、准备适量的猪肚,先将猪肚给清洗干净,然后放入锅中,锅中的水要没过猪肚,再放入葱结,姜片,盖上盖子,高压锅直接压15分钟


2、准备一把蒜瓣,剁成蒜块,再准备青椒红椒,青线椒斜刀切片,红椒切丝,切好放入碗中备用
3、猪肚煮好之后捞出,控干水分,等到不烫手的时候,直接给它切成条状,然后放在一边备用


4、起锅撒油,油热之后,放入蒜头爆香,炒出香味,然后放入切好的猪肚丝爆炒,炒出香味,然后开始调味,添加盐 耗油 生抽、老抽、胡椒粉。
5、翻炒入味之后,倒入一勺煮猪肚的高汤,然后大火烧开,转中火炖3分钟


6、炖好之后,放入青椒红椒丝,大火收汁,将辣椒炒至断生。汤汁收到浓稠的时候出锅,盛入盘中,美味好吃的双椒炒猪肚就做好了。
┄【爆炒猪肺】┄〖 食材清单 〗 猪肺 料酒 葱 姜 蒜 白糖 青椒

1、准备适量的新鲜的猪肺,之后给猪肺注入水,充分地清洗干净,一定要多清洗几遍。
2、猪肺清洗干净之后,冷水下锅,放入小葱,再放入姜片,倒入料酒焯水,大火烧开,撇去表面的浮沫


3、猪肺焯水后捞出,放进温水里面清洗干净,之后捞出控干水分,切成猪肺薄片,
4、准备适量蒜苗,斜刀切段,准备一个小碗,添加一勺豆瓣酱,再放入白糖适量,再放入适量的盐,胡椒粉,蚝油,放入两勺生抽,再放入两勺料酒,充分的搅拌均匀,放在一边备用


5、锅里面不放油不放水,倒入猪肺,炒干里面的水分,炒好之后盛出备用。


6、再次起锅烧油,油热之后,翻入葱姜蒜小米辣爆香,炒出香味,放入猪肺,煸炒出香味,然后再淋入料酒去腥,炒入味之后,放入调好的料汁,翻拌均匀


7、猪肺炒入味的时候,放入蒜苗,炒出蒜香味,然后淋入少许水,炒出里面的锅气。炒好之后盛入盘中,美味好吃的爆炒猪肺就做好了
┄【家常烧猪肝】┄〖 食材清单 〗猪肝 蒜末 蒜 姜 玉米淀粉 泡椒 红椒

1、 准备一块鲜嫩的猪肝,先把猪肝放进水中给清洗干净,清洗两遍,清洗干净捞出,控干水分
2、接下来将猪肝切成薄片,尽量薄一点,不要太薄了,不然很容易被切烂了、切好的猪肝放入碗中,开始腌制,添加盐,再放入适量的胡椒粉料酒去腥增香,之后给它充分的抓拌均匀入味,然后放入一些淀粉,再放入一些食用油,再次抓拌均匀,放在一边腌制10分钟


3、准备生姜一块,切成姜块,再准备一些蒜瓣切成蒜片,再准备适量的红辣椒,切成辣椒圈,之后准备一些泡椒,切成小段,再准备一些韭菜,切成等长的韭菜段


4、再准备一个小碗调料汁,添加少许白糖提鲜,胡椒粉去腥增香,料酒适量,生抽两勺,然后倒入清水,添加一勺玉米淀粉,充分的搅拌均匀,


5、起锅烧油,油热之后放入姜蒜爆香,之后放入红椒泡椒继续炒香,炒出香味,放入腌制好的猪肝,一直炒到猪肝变色,倒入调好的料汁


6、猪肝翻炒入味之后,放入韭菜段,一直炒到韭菜断生,然后盛入盘中,,美味好吃的猪肝就做好了
┄【红烧猪尾】┄〖 食材清单 〗 猪尾 香叶、桂皮、八角、干辣椒、大葱 姜 蒜 青椒 白糖 冰糖

1、准备适量的猪尾,先将猪尾用火烧一烧,之后放进水中浸泡10分钟,然后用刀刮一刮,这样更干净,刮好之后再次浸泡清洗干净


2、猪尾洗净之后,直接剁成小段,剁好的猪尾,冷水下锅,放入葱结,再放入姜片,然后倒入料酒去腥,大火烧开,撇去表面的浮沫
3、大火煮2分钟,然后将猪尾捞出,放进盆中,倒入温水给清洗干净。洗净之后,控干水分,放入碗中备用。


4、准备一个小碗,放入香叶、桂皮、八角、再放入一些干辣椒,之后放入温水给清洗一下,清洗干净,捞出放在一边备用。
5、接下来生姜一个,切成姜片,再准备大蒜适量,切成蒜瓣,准备适量青椒切成辣椒圈,放入碗中备用
6、起锅烧油,放入冰糖炒糖色,先大火炒融化,再小火炒到呈现枣红色,开始冒大泡的时候,把洗净的猪尾给倒进去,一直炒到猪尾完全上色,然后把猪尾给盛出来


7、再次起锅烧油,放入蒜瓣姜片爆香,之后放入提前洗净的香料,然后继续大火炒香,把炒好的猪尾给放进来,翻炒入味,再倒入开水没过猪尾巴。


8、大火烧开之后,开始调味,添加盐 生抽 适量的老抽,然后再倒入一些蚝油,充分地翻拌均匀,转小火炖40分钟


9、炖好之后,把里面的香料给夹出来,之后开大火收汁,收汁差不多的时候,把切好的青椒给倒进来,辣椒烧到断生盛出,美味好吃的红烧猪尾就做好了
┄【豉油皇猪杂煲】┄〖 食材清单 〗 猪杂 花肠 粉肠 猪肝 大肠 胡椒粉 蒜 洋葱 白糖

1、准备适量的猪杂,也可以准备自己比较喜欢吃的,彻底地清洗干净,之后把生肠给剁上花刀,然后剁成小段。粉肠也切成小段,猪大肠也切成小段,猪肝切成半公分的厚片,猪肉切成肉条,


2、切好之后放入盆中,倒入足量的清水,添加少许盐,再放入面粉,浸泡5分钟,之后给它清洗两遍,彻底地清洗干净。清洗干净之后,捞出控水备用
3、准备适量的洋葱切成滚刀块,再准备大蒜一把,切成蒜瓣,准备胡椒颗粒压碎
4、起锅烧水,水开下入猪杂,再倒入料酒去腥,撇去表面的浮沫,之后大火煮三分钟,煮好捞出,放在一边备用


5、砂锅里面放入少许油,放入蒜瓣洋葱爆香,炒香之后倒入猪杂翻炒。翻炒一下,添加米酒 生抽适量,再放入少许老抽上色,之后倒入开水,微微没过猪杂,大火烧开
6、烧开炖一分钟,之后往里面添加白糖 耗油,再放入胡椒碎,翻拌入味炖3分钟,然后转小火炖20分钟


7、炖好之后打开盖子,淋入少许淀粉水,开大火收汁,汤汁收到浓稠的时候,放入香菜或者是葱花,关火出锅,美味好吃的豉油皇猪杂煲就做好了






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