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[吃货分享] 冬日牛肉做菜有讲究,六道爆款食谱,炖菜汤面用对食材,好吃不贵

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发表于 2021-12-8 10:56:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
红烧牛肉面】
不同于红烧牛肉面的泡面版,那种只有几块塞牙缝的肉丁,而咱们自己在家做的香辣牛肉面,才是真真正正的大口吃肉,大口喝汤,这样吃起来才过瘾。


食材准备:
牛腿肉600克
葱段姜片适量、陈皮少许
郫县豆瓣酱2大勺
八角、桂皮、香叶、花椒粒、冰糖
食用油、盐、料酒、生抽、老抽
手擀面适量
配菜:小油菜、豆芽菜


制作步骤:
1、600克的牛腿肉切成均匀的小块,洗净后放入清水中,等煮沸后过滤掉血沫,捞出备用。


2、切适量的葱段姜片,准备香料时,除了用到八角、香叶、花椒粒、桂皮,我还放入少许陈皮,可起到增香去腻的作用。


3、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入备好的香料,倒入2大勺郫县豆瓣酱、一大勺料酒,翻炒均匀。


4、接着倒入焯好的牛肉块,倒入一小勺老抽、三大勺生抽、几块冰糖和适量盐,倒入没过食材的温水。


5、等煮沸后关火,将所有食材倒入电压力锅,用压力锅只需要半小时左右,而且压熟后汤汁也不会减少,这样的做法,汤汁浓郁,浇在面条上才好吃。


6、做好的牛肉,如果量比较多,可以分出来一些放入小汤锅中,等晾凉后盖盖子入冰箱冷藏保存。炖好的牛肉,准备个细筛,将香料姜片等过滤出去。


7、手擀面、小油菜、豆芽菜,在炖牛肉的时候,就可以准备好。这样一大碗红烧牛肉面,简直太诱人了。


【吉野家肥牛饭】
冬日里涮锅子,少不了买上几盒肥牛卷,这种嫩滑的肥牛卷,除了涮着吃,也是不错的炒菜食材。
经典的吉野家肥牛饭,我是百吃不厌,当然自己在家中做,可以用料更多,也更实惠。


食材准备:
肥牛卷200克
洋葱半个
西兰花、胡萝卜适量
调味汁:生抽2勺、蚝油2勺、糖2勺、盐2克、水小半碗
食用油适量


制作步骤:
1、准备好需要的食材,半个洋葱去皮切丝、西兰花胡萝卜焯水备用、调味汁按比例备好。
同时另一边就要开始淘米蒸米饭了。


2、炒锅内放入清水,煮沸后当如肥牛卷。


半分钟后捞出,沥干水分备用。


3、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入洋葱丝,炒软。


接着放入肥牛卷,倒入备好的调味汁,炒匀。


4、炒2分钟左右即可关火。时间不能太长,否则牛肉就老了,汤汁也少了。


5、将炒好的肥牛卷倒在米饭上,再加入西兰花和胡萝卜,好吃又简单。


【酱牛肉】
酱牛肉不分季节,广受欢迎,特别是酱好的牛肉,凉食更香,这样的特点,不用趁热吃,什么时候制作都可以,拌菜、夹在火烧或者烙饼里,味道都特别赞。


需要食材:
牛腱子1000克
葱段姜片蒜瓣适量
八角、香叶、花椒粒、桂皮
豆瓣酱3大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
制作步骤:
1、2斤的牛腱子肉,洗净后斩成大块,放入清水中煮沸,去除血沫,捞出备用。
2、准备好需要的香料和葱段姜片蒜瓣。


3、酱牛肉,一般用豆瓣酱,也就是黄豆酱。
4、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入备好的配料,炒香后倒入牛肉块,加入3大勺豆瓣酱,倒入一大勺料酒爆香。
5、接着放入老抽、生抽调色,再放入几块冰糖和适量盐调味。
6、倒入没过食材的温水,煮沸后灶台关火。


7、压力锅选择牛羊肉、炖煮模式,大概用时35分钟。
8、时间到了,将里面的杂质捞出。酱好的牛肉浸泡在汤汁里,至少2个小时。
9、之后放在案板上晾凉晾干,就可以切片食用了。


【筋头巴脑炖土豆】
说起炖土豆的牛肉,选材时最适合的是筋头巴脑,也就是连皮带筋的牛杂肉,这种肉价格上更实惠(一般市场牛腿肉40,而牛杂肉是28),而筋皮之类的在炖软后口感特别柔滑,非常好吃。
这里牛杂,我给大家分享两道食谱,一道是筋头巴脑炖土豆,还有一道是牛筋肉刀削面。


食材准备:
筋头巴脑500克
葱段姜片适量
郫县豆瓣酱2大勺
八角2-3个
食用油、料酒、老抽、生抽、糖、盐
土豆2个
制作步骤:
1、一斤的牛筋肉洗净后切块,放入清水中煮沸,去除血沫捞出备用。
2、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入葱段姜片炒香,接着翻入2大勺的郫县豆瓣酱和一大勺料酒,炒香。
3、接着放入牛筋肉,倒入一小勺老抽、3勺生抽,5-6块小冰糖和少许盐,翻炒均匀。


4、接着倒入将将没过食材的温水,煮沸后关火,所有食材都转入压力锅中,压半小时。
5、等压熟后,将配料撇出去,食材倒回到炒锅中,二次煮沸。
6、两个土豆去皮切块,加入锅中,尝尝汤汁再酌情放糖盐。
7、这样再炖煮15分钟左右即可出锅。


8、相比于炖牛腿肉、牛腱子肉,牛筋肉用时会更长一些,炖的软烂才好吃。


【牛筋肉刀削面】
用这种牛筋肉做出肉臊面,味道才真的棒,入秋后天气还炎热时,我家就开始时不常做这道美食了。那时候一般做好肉臊后配手擀面,等到了冬天,感觉浇在刀削面上特别香,大家可以试试看。


食材准备:
牛杂肉500克
葱段姜片、八角、桂皮、香叶
辣椒面、五香粉适量
郫县豆瓣酱2大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖
刀削面、香菜、小油菜


制作步骤:
1、既然是做肉臊,牛筋肉要切成较小的块,洗净焯水备用。
炒锅内放入适量食用油,烧热后放入配料炒香。


2、接着放入郫县豆瓣酱和料酒,爆香后放入牛筋肉,倒入老抽、生抽调色炒匀。


3、接着倒入适量辣椒面和五香粉。


4、倒入足量的温水,放入冰糖,等煮沸后保持中小火,盖锅盖炖上40分钟左右。等炖上半小时后,尝尝汤汁酌情放盐。


5、因为切成小块,所以牛筋肉在炖上40分钟后也比较软烂了,盛出放入大碗中。




6、煮刀削面的同时,香菜洗净切段,小油菜洗净焯水备用。
个人觉得肉臊可以没油菜,但一定要准备香菜,这样吃起来才香而不腻。


【番茄红酒炖牛尾】
最后和大家分享的最后一道美食,是番茄红酒炖牛尾。相比于上述食谱,这道可能比较冷门。牛尾的膻味比较重,但营养丰富、有嚼劲,是冬日里相当不错的滋补食材,适合煲汤或做炖菜。


食材准备:
牛尾一根
番茄2个
胡萝卜一根
洋葱半个
姜片蒜瓣适量
红酒半瓶、黑胡椒少许
冰糖、盐适量


制作步骤:
1、牛尾骨一根,一般可以煲汤炖菜吃2次。购买时建议让摊主将牛尾切成块,这样回来再加工就很方便了。
牛尾买回来要先充分浸泡,放入清水中浸泡2小时左右,期间可以换水2-3次。


2、接下来就是焯水去腥味,根据我的经验,建议焯水2次。
第一次冷水加入牛尾入锅,煮沸后再煮5分钟,时间到了将牛尾捞出。


接着第二遍,清水放入锅中,放入牛尾,姜片和料酒,再次煮沸后保持五分钟,这样再次捞出的牛尾,膻味大减,也充分去除了血水。


3、胡萝卜、番茄、洋葱切块,再准备适量姜片蒜瓣。


4、炒锅内放入食用油,烧热后倒入姜片蒜瓣爆香,接着放入牛尾块,快速炒匀。


5、接着将所有食材倒入炖锅或者珐琅锅,这样炖煮食材的时候,可以很好的锁住水分,又能充分保温,适合冬日里使用。
锅中倒入半瓶红酒,再倒是适量温水,直到没过食材4厘米左右,再放入冰糖和适量盐。


6、一般炖牛尾要一小时左右。保持中小火炖到40分钟的时候,再放入番茄块、胡萝卜块和洋葱块,尝尝汤汁,酌情放糖盐调味。


7、等炖煮15分钟后,研磨适量黑胡椒粉放入,搅拌均匀后盖锅盖焖5分钟即可出锅盛出。




这六道用牛肉做的美食,让冬日里的餐桌上更增营养和美味,朋友们来试试吧~~~

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