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[吃货分享] 小雪,不管多忙也别忘了做6种美食,因时而食,错过又要等明年

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发表于 2021-11-20 10:52:44 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
马上就要进入小雪节气了,虽然立冬之后,北方的一次大范围降雪,使气温一下子降低了10多度。但是,气温又很快回升,让人们难得享受了十多天惬意的暖冬。如果立冬预示着冬天来了,小雪节气气温则会进一步降低,北方降雪也开始变得频繁了起来。在民间,一直流传着“因时而食、不时不食”的传统,每个节气也都有相应的美食,那小雪节气吃什么呢?或者说小雪节气要做什么呢?小雪,不管多忙也别忘了做6种美食,因时而食,错过又要等明年:
一、腌咸菜

在北方地区,到了小雪这天,家家户户都忙着做一件事,那就是腌咸菜,为了冬季做准备。那个时候每家每户都有一口大缸,小雪节气地里的雪里蕻正到了收获的季节,把残叶烂茎摘除,清洗干净后,悬挂在院子里,经过1-2天太阳晾晒,风干去多余的水分,放入腌菜缸内。每层撒入适量食盐,剩下的事便交给时间,腌好的咸菜,到了冬天简单清洗后,搭配五花肉炒一炒,别提多鲜香;或者直接清炒,便是一个冬天的鲜味。
二、做风干鱼

小雪节气,不管是北方,还是南方,气温都下降不少,也到了适合做腊味的时节了,其中风干鱼是小雪节气要做的腊味,又称为腊鱼。海边大多会选用海鱼,而内地则会选用鲤鱼、草鱼等河鱼。把鱼处理干净,晾干水分,调入高度白酒起到消毒去腥的作用。把食盐、花椒混合炒香,放凉后把花椒擀碎,最大程度把香味释放出来。用椒盐把鱼腌制数天,达到一定咸度,便把鱼腹撑开,悬挂着风干后放在低温处或冰箱中,到了过年的时候,便是一道重要的年菜。
三、做香肠

除了做风干鱼,南方地区到了小雪节气,也开始忙碌着做香肠,又称为腊肠。选用猪后臀带膘肉,切成小长条块,加入高度酒、各种香料、酱油、盐等调味料,腌制入味后,灌入肠衣。然后悬挂风干后,放在低温处便可以长时间保存。到了小雪节气,趁着猪肉价格便宜,提前做些香肠,还是很经济实惠的方法。
四、做烟熏腊肉

腊鱼、腊肠、腊肉又合称为“三腊味”,小雪节气当然不能少了做烟熏腊肠。与制作风干腊鱼的方法基本一样,选用带皮的后臀肉或带皮五花肉,切成长条大块。用高度白酒消毒、椒盐腌制入味后悬挂风干。传统的腊肉要经过农家灶烟长时间熏制,现在人们住楼房,也大多没有了制作传统烟熏腊肉的条件。一口大铁锅,下入红茶、白糖、橘皮、大米进行快速烟熏,也是一种快速熏制腊肉的方法,与传统的烟熏腊肉口感上差距不大。
五、吃糍粑

南方地区,一直流传着“过小雪、吃糍粑”的传统。选用当年新打下来的糯米,蒸熟后捣成细腻的糯米团,取出适量团成圆饼状的糍粑饼。吃的时候,把糍粑炸香或煎焦,搭配红糖食用,便是经典的红糖糍粑。
六、吃刨汤

在南方有些地区,有“过小雪、杀年猪、吃刨汤”的传统。所谓的杀年猪,在过去其实就是用杀好的猪肉做腊肉、腊肠,以备过年期间食用,故称为“杀年猪”。为了犒劳辛苦了一年的家人,杀完的年猪,取热气尚存的最新鲜猪肉,给家人炖煮美食,好好地解解馋,又称为“吃刨汤”。小雪节气,也到了多吃点肉类,增加热量的时节了。

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