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[吃货分享] 学会这3种下饭酱的做法,再也不用出去买了,学会在家现吃现做

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发表于 2021-11-5 10:11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
        开胃下饭自然少不了腌菜和酱,几乎每个家庭都会备上,主要是每顿饭都离不开它。今天就和大家分享3道酱菜的家常做法,学会自己在家做,现做现吃,口感更美味,经济实惠,再也不用出去买了。
香菇牛肉酱
       香菇牛肉酱在外面买着吃太贵了,学会这个家常做法,浓香有嚼劲,拌啥都好吃。
       1.首先,准备一块牛肉,切成均匀的碎丁,牛肉最好选用带点肥肉的,这样吃着更香,而且要手工切,直接用搅出来的肉馅太碎,会影响口感。
       准备五花肉一块,去除肉皮,同样切成丁,五花肉因为油脂比较多切得比牛肉丁大一点,口感才会均衡。
       再准备一小块肥肉,也切成碎粒放在一起备用,这里五花肉主要用来增香,不能抢了牛肉的味道,这里肥肉的用量要比瘦肉多一点。
       准备几个香菇,放入清水中加入一小把食盐,抓拌均匀浸泡5分钟,菌菇类容易残留杂质或者细菌,用淡盐水浸泡能很好地去除,泡好以后清洗干净,去除最下面的一点硬根,香菇柄最好不要去掉,这样口感更筋道,把香菇片成片再切成碎粒,大小可以根据自己的口感来定,小一点更出味,大一点更有嚼劲。
       准备适量的香叶、八角、花椒,这里香料主要起到烘托的作用,不能太多不然会抢了牛肉的香味。
再切一点洋葱备用。


2.调一个酱料:碗中放入甜面酱四勺,柱候酱两勺,香辣酱两勺,黄豆酱四勺,蚝油四勺,黄豆酱油五勺,再加两勺高度白酒激发香味,搅拌均匀备用。


3.先烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,先把香料、葱、姜倒入锅中,开小火炸香,把里面的料油炸出来,这样油的底味才好,香料炸干、炸至金黄以后捞出来不要。


把油温升至五成热,倒入五花肉继续炸,全程小火把里面的猪油㸆出来、水分㸆干,一直把五花肉㸆至金黄干香倒入牛肉粒继续炸,把牛肉粒也炸香炸干,接着倒入洋葱粒不停的搅动炸出葱油,熬酱是一个比较耗时的事情,要全程小火不停的翻,不然容易糊。


闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒,把香菇中的水分熬出来,大约熬制八成熟,香菇呈金黄色并微微发干时,把调好的酱料倒入锅中这个时候要不停地搅拌,让酱料的香味充分融入到油里面。


现在开始调味:加入适量的味精、白糖、鸡粉,倒入几滴陈醋,因为酱料都是咸的不用再放盐了,转大火熬制,不停地搅拌把香味激发出来,再倒入半罐啤酒,麦芽糖的香气能够很好地解除油腻感,把所有的食材都熬干水分、熬至干香,酱料才会散发出浓郁的香味,出锅前撒入一把白芝麻增加香气,美味即成,一道酱香浓郁的香菇牛肉酱就做好了。


鸡蛋酱
这道鸡蛋酱做法简单又好吃,没有太多的辣味,非常适合老人和孩子,在家做一盘,两天都不用炒菜。
1.首先,切一点葱末、姜末备用,熬这个酱千万不要放蒜,蒜经不住熬容易有死蒜味。


准备一小撮花椒放入锅中煸一下,闻到香味以后倒出来用刀轧碎,这样更容易释放香味,而且花椒提前煸一下香味更浓。


准备青线椒几根,破开切成碎末;一把小米椒,同样切成碎末,这里选的青红椒比较辣,不过在家做的话最好根据自己的口感选。


碗中打入5个鸡蛋搅拌均匀,再稍微淋一点清水增加滑嫩度。


2.开始调酱:碗中放入甜面酱20克,黄豆酱30克,海鲜酱5克,蚝油10克,2勺生抽、白糖、鸡精,4勺黄豆酱油,1勺鸡精、十三香,用凉水搅拌化开备用。


3.锅内烧油,把鸡蛋凉油下锅不停地搅拌,这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎,非常适合熬酱,把鸡蛋炒至嫩黄就可以倒出来了。


锅内再次烧油,多倒一些油,油烧热以后放入葱、姜、花椒碎,开小火一起炒出香味,火千万不要太大不然容易糊,经常翻动把水分炸干,一直把葱、姜炒至微微发黄,倒入青红椒碎继续小火炒出香辣味,再倒入调好的酱汁继续小火把酱料的香味炒出来,这个过程一定要经常翻动不然那容易糊。


大概熬2分钟,酱料熬香、熬干水分以后倒入鸡蛋碎,让鸡蛋碎充分吸收酱料的香味,全程小火熬慢慢的把水分㸆干,熬成油是油、酱是酱的状态基本上就可以了出锅了,一道香辣适口的鸡蛋酱就做好了。


拌饭酱
这道拌饭酱味道真是太绝了,酱香浓郁,香气十足,不想做饭时下点面条一拌,连吃两大碗。
1.首先,切一点葱花、洋葱碎、姜末用来增加香味。


准备几个杏鲍菇,切成黄豆大小的丁。


再来一块五花肉,单独切出来一些肥肉丁用来㸆猪油,把剩下的也成肉丁。


2.开始调酱:碗中放入2勺豆瓣酱和黄豆酱,3勺甜面酱备用。


3.锅内烧油,放入肥肉丁进行煸炒,开小火慢慢㸆充分炒出里面的猪油,这样香味才浓,肉丁炒至金黄微微发干以后倒入杏鲍菇一起炒,杏鲍菇同样也要炒干水分,肥肉煸至微微发黄以后放入五花肉丁继续炒,一定要把肉丁中的水分全部炒干,这样吃起来才干香耐嚼,一定要小火勤翻,火大的话容易炒糊粘锅,一直把杏鲍菇的水分熬干,倒入葱、姜、洋葱碎,让杏鲍菇吸收葱姜的香味。


到浓郁的葱香味以后倒入刚刚调好的酱料,加入适量的蚝油增鲜,把酱料炒散、炒香,沿锅边倒入一点米酒充分激发出酱料的香味,酱料下锅以后一定要经常翻不然容易糊底,加入适量的味精、白糖、生抽调味,酱料都是咸的不用再放盐了,这个时候火可以稍微大一点,不停地翻炒把水分全部蒸发,炒至出酱香味,撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅,一道浓油赤酱的拌饭酱就做好了。


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