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[吃货分享] 盘点追剧必备的8款美食,低脂低卡,好吃又好做,多吃也不怕胖

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发表于 2021-11-3 11:28:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
┄【虎皮鸡爪】┄
这是一道色香味俱全的地方名肴,皮酥肉嫩,色泽饱满,肉掌丰厚,越嚼越香。


〖 食材清单 〗鸡爪、生姜、清水、料酒、蒜末、姜末、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、老抽、豆瓣酱、葱花
〖 制作步骤 〗
1、洗鸡爪,先把指甲剪掉,鸡的脚趾甲会比较腥;


2、切几片生姜;


3、先来把鸡爪焯一下水,加几片生姜,清水,料酒,盖上煮开,水开后再煮一分钟,关火捞出沥干水分,用纸巾把水分吸干,加适量老抽让鸡爪初步的上个色;


4、来倒油,油可以多一点,今天的鸡爪分量不多,就用这个小锅,试一下油温,当筷子下去后能迅速地鼓起小气泡,就可以下锅炸了,炸的时候用中火,轻轻的翻动一下底部,避免粘锅,8分钟左右就差不多了;


5、准备一盆冰水,鸡爪炸好后立马放进去,浸泡三个小时,这里主要是利用热胀冷缩,让鸡爪达到虎皮的效果,这一步是一定不能省略的;


6、切点蒜末,姜末,再剪一把干辣椒,我是比较喜欢吃辣的,如果家里有孩子就不要放了;


7、鸡爪也泡好了,现在就可以看出来效果了,热锅倒油,先把姜和蒜炒香,再炒辣椒,郫县儿豆瓣酱一勺,炒一炒味道会更香,接着加生抽,蚝油,白糖,盐,老抽炒匀;


8、然后再铺到砂锅里面,把鸡爪加进去,倒上一碗清水,盖上大火煮开,转小火慢炖,时间炖得越久,鸡爪就越软烂入味;我炖了一个半小时,我们现在来看一下,砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些,汤汁已经快收干了,已经可以开吃了。


9、出锅前再来一把葱花,色泽饱满诱人的虎皮凤爪就做好了,做出来的颜色是棕红的,吃起来叉烧酱味儿非常浓郁;肉质超级软烂,感觉轻轻呡一口就能骨肉分离。
┄【地狱鸡翅】┄
这款地狱鸡翅肉质吃起来非常的嫩,虽然看起来白白的,但非常的入味,让人有种吃了一口就不想停下来的感觉,特别的过瘾,让你吃一口就难以忘怀。


〖 食材清单 〗1斤鸡翅、1勺面粉、小米辣适量、半头大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺红糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉适量、辣椒粉适量
〖 制作步骤 〗
1、先来洗鸡翅,一斤鸡翅一勺面粉,面粉可以更好地吸附污垢和油脂,抓两分钟后多洗几遍;


2、准备一把小米辣,喜欢吃辣的就多放一点,半头大蒜,蒜的味道可以更好地衬托辣椒的香味,一勺五香粉,一勺花椒粉,一勺盐,半勺红糖,一大勺生抽,一大勺酸奶,没有酸奶就用水代替,盖上保鲜膜捣成酱糊(也可以直接用料理棒打,会更简单快速,但手工捣出来的味道会更香更长);


3、鸡翅用牙签扎一扎,腌制的时候会更入味,翻拌一下,可以用手抓,但一定要记得戴手套,腌制3个小时,拿出来把鸡翅拌一拌,等一下就用这个表面的酱去裹面粉;


4、60克普通面粉,60克玉米淀粉,稍微拌一下,鸡翅放进去,让鸡翅的每一个角落都裹上面粉,这里要注意的有两点,一是手套不要碰到湿的鸡翅,避免弄的满手套都是面粉,二是一定要把多余的面粉抖掉,这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆;


5、现在来倒油,可以多倒一点,开大火加热,用筷子去试一下油温,当筷子周边有了小泡泡,就可以转小火下鸡翅了,稍微炸一会儿后轻轻地翻一下底部,炸3分钟后捞出来,这时候的鸡翅还没有完全上色,继续开大火准备复炸,同样的用筷子去试油温;


6、达到温度后转小火,放入鸡翅,这时候一分钟都不用,就可以起锅了,表面看起来金黄焦脆的就可以了,趁热撒点盐和辣椒面,你也可以撒孜然。


┄【香煎土豆】┄
煎土豆,做法和原材料其实都比较的简单,只是有一些小细节容易被忽略掉,今天我们做的是外层焦脆,里面是土豆本身的那种软绵的口感,可以当做小吃,也可以当做配菜。


〖 食材清单 〗黄皮土豆、两勺植物油、一勺盐、鱼腥草、香菜、葱花、两勺辣椒酱
〖 制作步骤 〗
1、先来削土豆,用到的是黄皮土豆,切小块,加水煮熟,稍微的煮烂一点点也是没有关系的,这样煎出来的口感会更酥脆;


2、捞出来控干水分,倒入大碗里,加两勺植物油、一勺盐拌匀;


3、热锅倒油,土豆加进去,中小火去煎,用筷子去操作会更简单一些,一面金黄就翻煎另一面,直到土豆的几个面都变成了金黄焦脆的就可以出锅了;


4、什么都没有加就已经非常香了,


来点鱼腥草、香菜、葱花,再来两勺自己做的辣椒酱,拌匀,


这个味道有点类似我们宜昌这边的特色小吃“炕土豆”的口感了!


┄【土豆松】┄
香甜土豆松,这道菜既有颜值,又有口感,吃到嘴里香甜酥脆,别有一番风味,家有小孩别错过!


〖 食材清单 〗黑皮土豆、食用油、白糖、红椒
〖 制作步骤 〗
1、先来削土豆,我用的是黑皮土豆,比较适合炸,白皮土豆淀粉含量比较少,不适合用来炸;


2、切片切丝,虽然我切不出那种可以穿针的程度,但尽可能地切得越细越好吧,切好后再洗两遍,控干水分就可以开始炸了;


3、锅里倒油,油温6成热转小火炸,如果用的是小锅,建议是慢慢地倒进去,再用小火炸;


4、炸土豆的过程第一是要小火,第二是要用筷子来回翻动,炸到土豆丝完全变脆,在锅里都能听到脆脆的声响的时候,就可以出锅了;


5、趁热装盘,撒上白糖,红椒圈点缀一下,香甜土豆松就做好了,吃起来就是酥脆,口味是香甜的,而且是真的一点都不油腻!


┄【香煎带鱼】┄

〖 食材清单 〗带鱼段、姜片、料酒、大葱、大蒜、两个鸡蛋、20克玉米淀粉、食用油
料汁:两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐
〖 制作步骤 〗
1、洗干净的带鱼段先划花刀口,带鱼真的比较腥,除了一定要处理干净内脏以外,建议在下锅前先腌制一下:姜片、料酒,先腌制20分钟去一去腥味;


2、切点姜丝、大葱、大蒜;


3、再来调一个料汁:两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐拌匀;


4、两个鸡蛋提前打散,带鱼腌制好了先把姜片挑出来,蛋液现在就淋上去,20克玉米淀粉拌一拌,让每一块带鱼上都裹上鸡蛋液和淀粉;


5、现在来煎带鱼,油烧热后就转中火,下带鱼,煎至一面金黄翻煎另一面,煎至两面金黄就可以先出锅了,差不多4分钟的样子就够了,带鱼就全部煎好了;


6、用锅里的油来爆香葱姜蒜,再把刚刚调好的酱汁倒进去,带鱼也加进去焖一会儿,让它能够更加地入味,焖一分钟后一个面,继续焖,


汤汁快收干的时候从锅边淋上10克的香醋,撒上葱花,糖醋带鱼就可以出锅啦。鲜、嫩、入味,这就是这道带鱼的特色之处。


┄【卤鸭脖】┄

〖 食材清单 〗鸭脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2个、香叶3片、料酒适量、生姜适量
〖 制作步骤 〗
1、鸭脖6根,先用水泡30分钟,将里面的血水泡出来;
2、泡好以后给鸭脖焯水,冷水下锅,加料酒、生姜去腥,煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫;


3、然后捞出来用凉水把表面的浮,沫清洗干净,多清洗几次,这一步不仅能更好的去腥,冷水还能让肉变得更紧实,炖出来肉不柴,口感更好;
4、清洗完成后,把鸭脖放入锅中,先加1罐啤酒,然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶;


5、再加入葱姜蒜提味儿去腥,最后再加一碗清水,水量和鸭脖平齐就可以了;


6、盖上盖子大火煮开,然后转小火煮1个小时,锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了,鸭脖也已经煮熟了,颜色也变深了;


7、继续泡半个小时以后再捞出来,小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时,可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味,开盖满屋子都是令人胃口大开的香气,最后再剁成小块儿就可以开动啦。


今天做的这个鸭脖和周黑鸭的口感非常接近,肉质紧实还不柴,口感甜中带辣,肉游走于骨间,汁浸润于舌尖,大口不得,小口慢品,有滋有味还有颜值哦!


┄【脆皮香肠】┄
提到脆皮香肠,吃起来外皮很脆,里面肉鲜嫩又入味,对于很多朋友来说,都不会拒绝。但是在外面买的,又在担心有没有瘦肉精和各种增加剂。自己动手做脆皮香脆,皮脆肉嫩,好吃零添加!每一口都特别安心,给家人一份营养和健康。


〖 食材清单 〗肠衣、清水、白酒、姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克、冰水100克
〖 制作步骤 〗
1、这个肠衣我已经提前冲洗干净了,加清水、白酒,泡1个小时去腥;


2、猪肉2斤加清水泡30分钟去除血水,泡好以后改刀切小块儿,再用绞肉机打成肉馅儿;


3、现在来调味儿,姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克,拌匀;


3、分次添加100克冰水,朝着一个方向搅拌,每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加;脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲,而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温,这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感;


4、下面开始灌肠,买肠衣一般都会送这种手动灌肠器,把肉加里面后拧紧就可以开始了,灌肠不要灌得太快和太满,不然都会很容易破;


5、全部灌完之后用棉线分段打结,再用针扎出里面的空气,放在通风的地方自然晾干1-2个小时,阴雨天气湿度太大不利于风干,建议在天气好的时候制作;晾干以后冷水放入香肠煮,可以加少许花椒、黄酒去腥,全程小火煮40分钟左右,不要盖锅盖,也不要煮开;


6、煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去,关火捞出后再分段儿剪开,我们的脆皮小香肠就做好啦。


吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存,随吃随取非常的方便,自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香,用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了,外皮薄薄脆脆、肉感Q弹,香咸的肉汁在唇齿间弥漫开,吃起来特别满足。


┄【炸鸡腿儿】┄
金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉,口感细腻又丰富。


〖 食材清单 〗
腌制:鸡腿10个、盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升
脆皮:低筋面粉200克、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克、鸡蛋2颗、200毫升牛奶
〖 制作步骤 〗
1、先来腌鸡腿儿,盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升,先用铲子拌匀,然后把鸡腿也加进来;


2、全部裹上腌料后装到密封袋中,汤汁也要倒进来,我担心它会漏,又套了一个袋子,放冰箱冷藏过夜,最长不超过24个小时;


3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了,找一个大一点的盘子,依次加入低筋面粉200克(低粉最好是要过筛一遍)、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克,用手抓一抓混合均匀,这个就是脆皮的部分;


4、现在来做面糊部分,鸡蛋2颗,搅散后加200毫升牛奶就可以了;


5、腌好的鸡腿我们先取出来,均匀地裹上一层炸粉,然后放一旁静置10分钟,让鸡腿稍微的翻炒一会儿,用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上,不会一下锅,粉就立刻散开;


6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊,


再次放入炸粉里面均匀裹上粉,然后抖掉多余的粉,炸出来既不会太厚也会比较好看;


7、起锅烧油,180度下锅,没有温度计可以用筷子试一下油温,能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿;我这个锅比较小,10个鸡腿儿要分三次才能炸完,中火13分钟左右,炸鸡最怕没炸熟,所以不能心急用大火,时间一定要充足;


8、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了,说明已经快熟了,表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了,真的是外焦里嫩,金灿灿的外皮下裹着鲜嫩多汁的鸡肉,口感细腻又丰富。


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