补冬不如补霜降，这10道秋冬美食吃起来，老传统不能丢

小圈圈

凉拌牛肉

准备食材调料：牛腱子肉1000克 / 花椒粒3克 / 桂皮3克 / 橙皮少许 / 八角2个 / 姜一个 / 香叶5片 / 葱结一个 / 料酒一汤匙 / 酱油一汤 / 匙姜 3克 / 蒜末 3克 / 胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少许 / 糖 少许 / 香菜碎 少许 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 香油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 老干妈油辣椒 适量

第一步：炖锅加水没过牛肉，放入大料下锅开中火炖煮1小时，牛肉可以用筷子穿过即可。

第二步：捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开，按照横切牛竖切鸡的方法切片。

第三步：牛肉切薄片摆入盘中，把所以调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒。

第四步：把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀，最后撒上芝麻增香就可以开吃啦。

白萝卜羊肉汤

准备食材调料：羊肉900克 / 白萝卜一个约500克 / 花椒粒5克 / 大葱20克 / 葱花少许 / 胡椒粉少许 / 盐适量 / 姜10克 / 枸杞10克 / 芫荽20克

第一步：白萝卜洗净去皮，锅中加冷水没过羊肉，放入萝卜皮和5片姜花椒粒把羊肉焯水。

第二步：把羊肉焯水过程中产生的浮沫用勺子撇去，大火煮10分钟把羊肉捞出用清水洗净。

第三步：高压锅加入清水同样没过羊肉，放入大葱段和姜片压30分钟。

第四步：把白萝卜切成薄片，压好的羊肉开盖把姜片和大葱段捞出扔掉，只留羊肉和汤。

第五步：把羊肉捞出来切成薄片，羊肉汤里放入萝卜片煮熟，再放入枸杞煮熟，调入盐。

第六步：最后放入羊肉片，撒上葱花香菜碎和胡椒粉拌匀就可以享用啦。

红油牛肉

准备食材调料：牛腱子肉 500克 / 香菜 2棵 / 红油 30毫升 / 熟芝麻 适量 / 糖 10克 / 香醋 一汤勺 / 八角一颗 / 香叶5片 / 桂皮一片 / 干辣椒3个 / 葱结一根 / 姜片5片 / 干花椒粒5克 / 盐适量 / 酱油一汤勺 / 料酒一汤勺

第一步：起锅先把牛腱子肉和炖肉香料一起放锅里，加入水没过牛腱子肉。

第二步：中火煮开后撇去浮沫，倒入15毫升白酒一起炖煮60分钟。

第三步：把红油，糖，香醋一起拌匀调成汁备用，炖好的牛肉捞起放凉。

第四步：牛肉切成2厘米大小的方丁，淋上调味汁，撒上香菜即可开吃啦。

萝卜焖饭

准备食材调料：白萝卜 350g / 三层肉 200g / 大米 400g / 红葱头 10g / 香菇干 10g / 萝卜干 35g / 虾皮 10g / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 葱花 少许 / 食盐 适量

第一步：香菇泡发切小块，白萝卜去皮切丁，红葱头切碎，萝卜干切碎末备用。

第二步：三层肉切丝，大米提前浸泡2小时备用。

第三步：三层肉下锅煎炒出多余的油脂，变成金黄色，然后盛出多余的油脂。

第四步：接着下干香菇，虾皮和三层肉炒香炒均匀，再下萝卜丁继续翻炒炒匀。

第五步：下泡好的大米翻拌均匀，然后调入蚝油、食盐和生抽。

第六步：用锅铲大力翻炒，炒匀后转移到电饭煲内，加适量清水，按正常煮饭键就可以了。

第七步：另起锅下适量油，冷油下切好的红葱头小火慢炸至焦黄色。

第八步：炸好后直接连油一起倒入碗中备用。

第九步：最后加两勺葱油淋在焖好的米饭上，撒上葱花和萝卜干碎末。

第十步：翻拌拌匀就可以盛出装碗吃美味的萝卜焖饭了。

牛肉粉丝汤

准备食材调料：龙口粉丝 80g / 牛肉 100g / 生姜 1个 / 虾皮 5g / 胡椒粉 1g / 生抽 1勺 / 香油 1勺 / 盐 适量 / 香菜 3根 / 小葱 2根

第一步：龙口粉丝用温水泡软，牛肉切片待用。

第二步：牛肉片蘸上木薯淀粉把牛肉拍打至2倍大。

第三步：生姜切丝，香菜切段，小葱切成葱花备用。

第四步：碗中加入葱花香菜段虾皮生抽香油胡椒粉和盐。

第五步：锅中烧水加入姜丝煮沸，再下入牛肉片煮至变色。

第六步：加入泡好的粉丝继续煮沸并撇去浮沫。

第七步：舀入适量的汤汁加入到调味料的碗中拌匀。

第八步：再捞出牛肉和粉丝放入碗中，烫青菜，加红油辣椒点缀，美味牛肉粉丝汤完成。

清炒萝卜丝

准备食材调料：白萝卜 500g / 三层肉 50g / 姜 5g / 蒜 5g / 蒜苗 3棵 / 食盐 适量 / 红椒 1个 / 酱油 1勺 / 蚝油 1勺 / 干辣椒 少许 / 花椒 少许 / 八角 少许

第一步：把白萝卜去皮洗净，切成片再改刀切成萝卜丝。

第二步：红椒和青蒜苗分别切好，姜蒜也一样切碎末备用。

第三步：三层肉下锅炒出油脂，放入花椒和八角炸香捞出。

第四步：再下干辣椒段和姜蒜末爆香，下萝卜丝翻炒均匀，炒至断生。

第五步：调入蚝油生抽和食盐，翻炒均匀入味。

第六步：出锅前撒上红椒丝和青蒜苗再次翻炒均匀，开胃下饭的清炒萝卜丝开吃啦。

三杯鸭

准备食材调料：鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第一步：锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫。

第二步：麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，尖椒提前切细一起下锅煸出香味。

第三步：倒入鸭肉下锅翻炒2分钟，放入酱油和生抽翻炒均匀。

第四步：接着放入冰糖、酒酿和九层塔翻炒均匀。

第五步：倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中。

第六步：砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透即可。

第七步：把焖熟后鸭肉中的姜去掉，再摘几片九层塔嫩叶点缀增香就可以开吃啦。

太极红豆沙芋泥

准备食材调料：冰糖芋 250克 / 红豆沙 250克 / 细砂糖 适量 / 猪油 50克 / 小番茄装饰 2个 / 太极模具

第一步：芋头洗净切成薄片，放蒸锅蒸熟，大约需要15分钟。

第二步：蒸好的芋头倒大碗里，趁热放入猪油混合，用汤匙把芋头压成芋泥。

第三步：压好的芋泥调入细砂糖拌匀。

第四步：准备一个餐盘，把太极模具洗净放盘里。

第五步：把红豆沙填入模具的一边压实，另一边填入芋泥压实。

第六步：完整地填好后，把准备好的小番茄尾部切小块用来装饰。

第七步：蒸锅加水先烧开，再把太极芋泥上锅蒸15分钟就可以取出尽情地享用啦。

芝香柿子饼

准备食材调料：柿子两个 100克 / 熟芝麻 适量 / 细砂糖 30克 / 糯米粉 100克 / 玉米油 20毫升

第一步：把熟透的柿子洗净去皮去蒂，把果肉挖出来。

第二步：柿子肉放进料理机中打成果泥。

第三步：糯米粉中加入砂糖和打好的果泥一起拌匀。

第四步：揉成光面的面团，不黏手为宜，面团分成约40克大小的剂子，再压成饼状。

第五步：把生饼放进芝麻碗中用手轻轻按压让芝麻均匀粘黏在饼上。

第六步：锅中下油烧热，把饼放入锅中煎至焦黄。

第七步：再翻至另一面煎至焦黄即可出锅，香酥脆口的芝香柿子饼可以开吃啦。

孜然羊肉

准备食材调料：羊肉300克 / 熟芝麻10克 / 孜然粒10克 / 鸡蛋一个 / 玉米油45毫升 / 大葱半根 / 姜适量 / 酱油一汤匙 / 胡椒粉少许 / 盐适量 / 辣椒粉适量 / 香菜适量 / 玉米淀粉一汤匙

第一步：姜和大葱洗干净切碎，孜然捣碎成粉状。

第二步：羊肉切成薄片，孜然和辣椒粉，熟芝麻混合均匀备用。

第三步：羊肉里加入盐，胡椒粉，酱油顺着一个方向搅拌均匀先码味。

第四步：再加入一个蛋清搅匀可以使羊肉口感嫩滑。

第五步：接着加入玉米淀粉抓匀，再放入少许的食用油抓匀腌制15分钟。

第六步：锅中下油烧热，把羊肉下锅过油至定型捞出滤掉多余的油。

第七步：锅中留底油，放入葱姜爆香，再倒入孜然翻拌均匀。

第八步：最后倒入羊肉迅速翻炒，调入少许盐翻拌均匀就可以出锅啦。

第九步：香菜提前切碎平铺在餐盘中，炒好的羊肉放在香菜上，吃的时候拌一拌即可。

菊子物语

明日霜降，是秋天的最后一个节气，深秋景象明显，初冬乍现端倪。气温骤降、昼夜温差大，这是霜降前后大家都可以感受到的。霜降节气从古至今人们都非常重视，所以有各种传统风俗，以祈求风调雨顺，生活幸福安康。

比如霜降时节正是秋菊盛开的时候，我国很多地方在这时要举行菊花会，赏菊饮酒，以示对菊花的崇敬和爱戴。在福建泉州老人还有霜降吃柿子的说法，霜降吃丁柿，不会流鼻涕。在当地人看来，吃柿子不仅可以御寒保暖，还能补筋骨。