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[吃货分享] 蒸蛋用冷水还是热水?很多人不知道,这样蒸出来跟豆腐一样,真香

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发表于 2021-10-23 10:42:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
水蒸蛋,是我们从小吃到大的食物,很多人就算自己出去工作了,偶尔还会做一次这道美食。水蒸蛋营养丰富,入口细腻柔滑,美味又可口,人体很容易吸收消化,所以它深受老百姓们的喜爱。这种美食,小孩子们可以放心吃,牙口不好的老人们也可以吃。看着别人做水蒸蛋的时候感觉好像很简单,加点水调个味,随后搅打均匀就可以了,上锅一蒸,美味即成。但是自己做的时候总是有很多蜂窝,口感粗糙,吃着体验很差。



水蒸蛋看似简单,其实有很多小技巧在里面。把做水蛋的步骤分解开之后就可以看到,这些步骤需要一些技巧在里面。越是简单的食物,越难做到极致。这道水蒸蛋最重要的就是水的温度跟加多少量,这两点是影响水蒸蛋口感跟嫩滑程度的。很多朋友做水蛋都是直接加冷水,搅拌均匀后就上锅蒸,出锅的水蛋表面气孔多,不光滑。如果水放少了,出锅的水蒸蛋就硬邦邦的,不柔滑,水太多了又不成型,可见有很多小技巧需要掌握。



今天就分享详细的蒸水蛋做法,按照我的步骤去做,保证蒸出来跟豆腐一样,表面内部光滑,吃着细腻柔滑。水蛋蒸不好的朋友不要错过了,收藏起来,在有空的时候做一做,保证很经验。下面就分享详细的制作步骤。



【所需材料】
鸡蛋两个,适量盐、适量水。
【制作步骤】
1.两个鸡蛋磕入碗中,用筷子搅打均匀,搅打到出现气泡即可。



2.准备一个跟装鸡蛋液一样的碗。两只碗并排放在桌子上,水量是鸡蛋液的1.5倍。这个适合没有电子称的朋友。准备一点温开水,50度左右。倒入跟蛋液齐平的温水,然后再到一半的量,这就是1.5倍了,这是最佳的水量,做出来的口感柔滑细腻好吃。



3.往温水里面加入适量盐,搅拌均匀至融化。再把鸡蛋液倒进去,搅拌均匀即可。冷水做出来的水蛋口感偏硬,热水容易做成蛋花,所以温水是最好的选择。



4.找个滤网把蛋液过滤一遍,这是减少蜂窝的必要 一步。过滤网可以过滤掉表面气泡。



5.烧一锅开水,放入蛋液碗,在表面盖上一个盘子,防止水蒸气滴入,也可以用保鲜膜、锡纸等等。盖上盖子,转中火蒸8分钟。



6.蒸的时候准备点葱花,放一边备用。



7.蒸好的水蛋不要着急开盖,先焖3-5分钟。时间到之后取出来。



8.先用小刀划几道口子,这样方便入味。再倒点香油,用勺子底部涂抹开来。再倒入生抽,同样用勺子涂抹开来。最后撒点葱花点缀一下即可。端上桌就可以享用了。



小贴士:
1.总结一下,加入的水要用温水,这是细腻柔滑的管家,水量是蛋液的1.5倍,这是最佳口感;蛋液一定要过滤一遍,防止内部长气孔,影响美观。

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