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——【8寸戚风蛋糕】—— 【食材】：鸡蛋5个，细砂糖50克，牛奶60克，玉米油45克，低筋面粉85克，柠檬汁或白醋3克 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧！首先准备一大一小两个深一点儿的盆子，清洗干净后，把45克玉米油、60克牛奶放入小盆中，混合乳化均匀，搅拌到有点儿像稍微浓稠的酸奶样的状态。 
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步骤二：将低筋面粉过筛到上个步骤里面，用手动搅拌器随意搅拌均匀，只要不是画圈搅拌就行，防止面糊起筋。搅拌完成之后，打入5个蛋黄，蛋白放在另一个大盆中，但要确保放蛋白的盆子里无油无水，一定要擦干净。  8 o$ }2 q3 a0 i9 D
" U$ V8 x. C9 J步骤三：将蛋黄“之”字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊很顺滑、细腻，能够顺利流淌，就像图中的样子。  % P- X* M- d! D) v. a: e% ~
7 q9 j4 e- v' H) ?, R5 J步骤四：现在开始打发蛋白，打发蛋白之前先去预热烤箱，上火130度下火145度预热10分钟。 蛋白盆里加入3克柠檬汁或白醋，增加蛋白霜的稳定性。打蛋器先开低速，再高速打发到出现大的发泡之后，加入第一次细砂糖（分三次），继续打发到蛋白泡细腻时，加入第二细砂糖，再次打发到出现明显的纹路时，加入最后一次细砂糖，当感觉到有了明显的阻力，蛋白非常细腻，拉起打蛋器呈现小尖角的状态，这样的蛋白就打发完成了。  - }+ I! u" p9 _: p& q4 W/ `+ V7 J
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步骤五：先取出小部分打发好的蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀后，再倒回蛋白霜盆内。 
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3 P+ v. n( g, e* b6 U. |9 J% r; H5 R步骤六：继续混合均匀，混合好的蛋糕糊浓稠而细腻，像缎带一样。 注意与蛋白混合的时候，一定要采取翻拌的手法，也就是像炒菜一样的手法混合均匀，不能随意搅拌，否则会严重消泡的，烘烤时影响蛋糕的膨胀。  ( o' m. r# r3 q
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步骤七：混合好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，整理平整，轻轻震两下，震出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出的蛋糕会更细腻没有大的蜂窝。  9 t* a* ^5 d4 j6 q6 U+ d& X7 p
% m7 B# g1 K( p( F% d步骤八：然后送入预热好的烤箱，上火130度下火145度烘烤40分钟之后，转成上火150度下火165度烘烤20分钟就好了，满模，刚刚好。  0 ` T/ a$ F! I( e/ s
$ g3 I8 b( I3 R' q: T蛋糕一般在20分钟之后就会膨胀到满模，先低温后高温烘烤的蛋糕不易开裂。出炉后轻震两下模具，震出热气，立刻倒扣过来，彻底放凉之后再脱模，着急脱模会造成蛋糕缩腰。  3 [& @5 ~! r& n, o3 r3 @3 P
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第一次做戚风蛋糕就用这配方，用了9年，教会了500多个网友，肯定也能教会你。如果你还不会做戚风蛋糕？那就试试这个配方吧！肯定能成功。 如果对戚风蛋糕还有什么问题，评论区留言告诉我，我来告诉你，等你呦！
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发表于 2021-10-14 10:06:38