请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

射阳网

查看: 3484|回复: 0

[吃货分享] 爷爷教的12道家乡菜美食做法,好吃到停不下来,吃过的都赞不绝口

[复制链接]

221

主题

221

帖子

769

积分

初二

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

好评
50
金币
442
激情
106
注册时间
2021-6-22
发表于 2021-10-9 11:04:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
香辣粉蒸肉

原料:五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗
做法:
1.将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中;
2.炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用;
3.将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉;
4.把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟;
5.将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀;
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可
以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中;
7.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。

香辣肉排

做法:1、炒锅倒油,油热,将排骨放入煎至两面金黄。
2、排骨煎好以后,倒入三碗水,放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂,即可。
3、大火收汁,收汁时倒入老抽,白糖,翻炒均匀。
4、接着将青辣椒,洋葱,大蒜放入烧好的排骨里。

麻婆豆腐

豆腐中的高蛋白,有低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。这道菜是四川省地方传统名菜之一,在这道菜中如何用麻用辣,显得尤为重要
食材:盒嫩豆腐(切成小块)、切碎的鲜辣椒或干辣椒适量、花椒适量、姜末、蒜末、猪肉馅、郫县豆瓣酱,水或鸡汤,玉米淀粉、葱花
1、把材料切成末
2、开锅,热油,倒入辣椒末翻炒,直到油是鲜红色,加入花椒粒,加热直至有微微的褐色
3、加入生姜末和蒜末,翻炒后加入猪肉末(可用牛肉或鸡肉替代),加入豆瓣酱翻炒
4、倒入2/3杯水或鸡汤,煮一分钟左右后,另取一个小杯,混合1/4杯水和玉米淀粉后搅匀,倒入锅中,搅拌汤汁(勾芡)。
5、待汤汁煮开后倒入豆腐,微微翻动煮3—5分钟即可,起锅前撒上葱花,完成

黑椒鸡腿烧土豆

用料:胡椒粉、鸡腿、土豆、葱姜蒜、食用盐。
第一步,处理食材,把鸡腿放到一旁,把土豆清洗干净去皮切片,把葱切成段姜切成片蒜切成末放到一旁备用。
第二步:在锅中放入水等水煮开沸腾之后把鸡腿放入水中用水焯一下,这样做是为了能够祛除它的血水和腥味让它能够更加的美味,好吃,鸡腿切块。
第三步:在锅中放入油等油热把葱姜蒜放入锅中爆炒翻炒均匀,炒出香味之后把鸡腿块放入锅中翻炒,加入胡椒粉搅拌均匀之后加入土豆块儿,出锅前加入少许的食用盐,盛盘上桌。

虾仁滑蛋

学会这几道菜,在家里宴客让你倍儿有面子,一上桌就被抢光
用料
鲜虾300克;鸡蛋4个;糖少许;蛋白1茶匙;油3茶匙;温水1茶匙
做法
1.鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30
分钟取出,用剪刀剪去虾头。
2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾
部,将虾壳剥掉。
3.剔出虾线。
4.肚子的黑线也要取出。
5.洗干净剥好的虾仁,沥干水。
6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。
7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好,用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。
8.鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀。
8.鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀。
9.中火,放入油3汤匙,用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅,虾仁两面转红色马上铲起。
10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中,用来炒蛋。
11.锅烧热,大火,倒入蛋液和虾仁快速炒几下,即可出锅。

蘑菇炒肉

主料:
口蘑200克 猪肉(瘦)200克 辅料 辣椒(红、尖)25克 鸡蛋清30克 调料 淀粉(玉米)10克 大蒜(白皮)5克 姜5克 盐3克 植物油25克
做法:
1.将猪肉切成片,用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制;
2.红辣椒切丁;
3.蒜切成片;
4.葱、姜切成丝;
5.坐锅点火放油,倒入蒜片爆出香味,加入葱、姜,放入肉片翻炒;
6.加入盐、高汤,加盖稍焖一会儿;
7.加入红辣椒、鸡精,勾薄芡即可出锅。

农家小炒肉

材料:
猪肉(五花肉)400g,尖椒4个,红尖椒1个,蒜苗2根,食用油适量,豆豉辣椒酱2汤匙,鸡粉少许,蚝油2汤匙,生抽2汤匙,白糖少许,淀粉少许
做法:
1、猪肉洗干净,沥干水后将肥和瘦肉分开切片;
2、瘦肉放入生抽、蚝油、生粉、鸡粉、盐、花生油腌制一下,大概10分钟,放在一旁备用;
3、蒜苗去须去尾洗干净,辣椒洗干净;蒜苗切段,辣椒去掉里面的籽切滚刀块;
4、用一个小碗,加入蚝油、辣椒酱、生抽、鸡粉调成酱汁后放在一旁备用;
5、锅中放少许油,烧热,放入切好的肥肉进去,煸炒出油后倒入切好的瘦肉,大火爆炒,直到肉色变白后放入大蒜梗,继续翻炒几下,然后倒入辣椒继续翻炒,最后加上蒜苗,翻炒;
6、再倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀就可以了。

香酥藕片

食材:藕1节约400克,白芝麻5克,蒜头1瓣,香菜10克,小红辣椒1个,五香粉5克,家乐香炸粉20克,干淀粉10克,盐2克
做法:
1、藕刨去外皮后切成薄片,蒜头切成末,香菜切碎,小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟,捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热,将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油稳升至8成热时,将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出,用厨房纸吸去表面的油。
7、倒去煎炸油,下蒜末和辣椒圈煸炒出香味,下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。

素炒西兰花

材料:西兰花(适量)、胡萝卜(适量)、干辣椒(适量)、大蒜(适量)、花椒(适量)、盐(适量)
做法:1、西兰花切成小块,胡萝卜去皮。
2、胡萝卜切成块,其它配料准备好。
3、水开,将西兰花倒进去,稍煮,2分钟就够了。
4、胡萝卜也煮一下下。
5、锅里放一点点油就好,烧热,把干辣椒、蒜片、花椒爆一下,把菜倒进去翻炒。
6、因为西兰花已经煮过,所以在锅里炒一下就好,起锅放点毛毛盐。嗯,很爽口

辣子鸡丁

食材:鸡胸肉,盐,水淀粉,青椒,葱姜末,豆瓣辣酱,酱油,醋,糖
做法:
1、鸡肉切块,加水淀粉用手抓匀,放盐、油腌15分。
2、锅烧热,小火炒香葱姜和豆瓣辣酱,炒出红油。
3、转大火,加鸡丁,快速翻炒,后加酱油,醋和糖。
4、炒到鸡丁变硬,出锅加入青椒快,稍微翻动关火。

红烧牛筋

红烧牛筋食材:牛筋、红辣椒、扁豆、生姜、大蒜、油、盐、啤酒、生抽、鸡粉、香油。
1、牛筋肉用淘米水浸泡半小时,洗净放入电压锅煮四十分钟,捞起沥干切小块。
2、扁豆摘洗干净放汤锅焯水一分钟起锅即可。生姜洗净切丝,辣椒、大蒜剁碎即可。
3、炒锅洗净,放入备好的辣椒、大蒜、生姜丝大火爆香起锅备用。
4、锅还热加适量的油,倒入备好的牛筋肉,大火爆炒焦黄时,加入生抽、啤酒焖煮五分钟。
5、五分钟后,放入辣椒、酱料和香油翻炒均匀即可出锅。一道香辣鲜嫩的香辣牛筋肉就可以开吃了。

酸辣鱿鱼花

食材:鲜鱿鱼200克,酸萝卜粒30克,蒜薹粒20克,小米辣圈10克,姜米、蒜米各5克。
调料:辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。
做法:
1、把鲜鱿鱼治净,剞十字花刀并切成小块以后,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香,下鱿鱼花翻炒的同时,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味,最后淋少许香油便可出锅装盘。

大盘鸡

好吃的几道家常菜做法,家中待客必备,简单美味,快来学学吧
食材:鸡肉、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精
做法:
1.鸡肉切块,土豆切滚刀,青椒、洋葱切块
2.锅中烧水,水开放入2片姜,料酒,花椒,鸡肉,一分钟捞出
3.另起炒锅,油热转小火,放花椒、八角、干红辣椒炸香,放入姜蒜加入鸡肉,料酒,大火翻炒
4.加一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,加入土豆、酱油,倒入一听啤酒,摸过鸡肉,大火烧开后转小火,焖煮至还有三分之一汤汁时加入洋葱翻炒
5.当汁收的差不多时,放入青椒、蒜末、盐翻炒就好了~

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|Archiver|射阳网 ( 苏ICP备15007855号苏公安网安备 32092402000185号 )

GMT+8, 2024-3-29 03:25 , Processed in 0.022697 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表