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[吃货分享] 五款爆火的月饼配方,中秋做月饼快保存

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发表于 2021-8-26 09:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏



1,经典广式蛋黄月饼
可做19个50g的月饼
-月饼皮:中筋面粉200g、转化糖浆130g、枧水4g、花生油50g;分割20g每个
-红豆沙馅儿适量
-咸蛋黄:19个小号约13g每个
-刷油、喷朗姆酒适量;豆沙咸蛋一起分割30g每个
-表面刷蛋液:蛋黄10g,水5g


2,冰皮月饼无需烤箱
-冰皮:糯米粉 60g 粘米粉 40g 低筋面粉 15g 澄粉 10g 细砂糖 50g 牛奶 250ml 玉米油 37g 炼乳 45g 手粉(熟糕粉)适量
-调色:紫薯粉 抹茶粉 可可粉 南瓜粉 红丝绒原液适量
皮馅分配:每个月饼重50g,皮15g,馅儿自选35g


3,【桃山皮月饼】
每个月饼75g,桃山皮35g,低糖少油红豆沙40g
-抹茶味:原味桃山皮和抹茶粉比例50:1
-也可随心DIY自己喜欢的口味


4,【黑芝麻流心月饼】
配方可以做32个50g的月饼
流心馅/约5g每个
淡奶油60g、牛奶60g
黑芝麻粉48g、细砂糖18g
吉利丁粉3.5g、冷水14g
黑芝麻馅/25g每个
共800g


5,【榨菜鲜肉酥饼】
配方可以做19个
-水油皮/30g每个:高粉160g、低粉160g、细砂糖40g、猪油120g、水110g(天热建议用冰水)
-油酥/15g每个:低筋面粉200g、猪油100g
-馅料/约35g每个:五花肉500g、榨菜80g、细砂糖25g、老抽10g、生抽20g、耗油10、蜂蜜20g、料酒10g、玉米油10g、五香粉5g、葱5g、姜5g、大蒜10g
-其他:红色素适量


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