12道家常美食

苏j-xian

鱼香肉丝

做法

1.瘦肉一块切片，改刀成细丝泡在清水中。胡萝卜青椒切成细丝，装盘待用。泡发好的小木耳切成条，大葱拍扁，切成碎末，小葱切成葱花，加入一把红干椒，己去血水的肉丝控水后挤去水分，放入食盐、老抽，用手抓匀，打入一个蛋清，使劲抓匀上劲，加入淀粉再次抓匀。

2.锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝，如果肉丝有粘连，用勺子轻轻打散，肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。

3.锅内烧水，倒入胡萝卜丝，小木耳焯水一分钟，捞出用凉水冲洗。

4.锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱，快速翻炒后倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋，再加入食盐、鸡精、胡椒粉和两大勺白糖，加入清水，快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。

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尖椒变蛋

做法

1.松花蛋四颗，每颗切成四瓣，在盘子上摆成圆圈形状，多余的放在中间，尖椒切成段，剖开去籽，葱白切碎，生姜切末，准备食盐、香油、蒸鱼豉油，陈醋。

2.锅内放油，倒入葱姜末爆香，放入青红椒条，翻炒片刻，加入调好的料汁，料汁烧开，起锅浇在变蛋上。

小贴士：青红椒，稍微翻炒即可，出锅口感更脆。汤汁少时可加少量水。

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老干妈土豆丝

材料：土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油。

1. 锅置旺火上，下入化猪油烧化烧至四成热，下入适量老干妈炒出红油，下入土豆丝翻炒上色，炒至断生，调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀，翻炒至熟即可出锅。

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芹菜炒香干

材料:豆腐干、芹菜、胡萝卜、盐、味精、花椒油、十三香。

1.芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。

2.食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水烧沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。

3.将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。

4.再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。

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土豆炖牛肉

食材

牛肉400克、土豆3个、生姜片 2片、啤酒1听（330毫升）、砂糖、酱油、盐、八角、山楂、葱段、香叶、甜面酱

做法

1、牛肉切方块，土豆滚刀块

2、牛肉加没过肉的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟，捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫

3、牛肉和热水一起下锅（最好是砂锅），加葱、姜、香叶、八角、香叶、山楂，开锅后加入啤酒、酱油、面酱、糖用小火炖1小时

4、另起炒锅上火加少许油，加入土豆煸炒至土豆微黄，加入生抽和少许的糖翻炒均匀即可

5、将炒好的土豆放入炖牛肉的锅内，继续用小火炖30分钟

6、加适量盐再炖10分钟，即可出锅食用

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酱汁春笋

食材

鲜春笋750克、甜面酱、白糖、鸡精、鲜汤、料酒、葱花、姜末、海米或虾子

做法

1、将春笋切去根蒂，剥去外壳削去老皮，切成约4厘米的段，然后用刀轻轻拍松

2、海米洗净，温水浸泡

3、炒锅上火加食用油，5成热时放入笋段焐油，捞出后沥干油分

4、炒锅复上火加底油，放入葱花、姜末煸炒出香，加鲜汤、海米烧沸，放笋段烧开后，待汤汁还剩少许时，加料酒、面酱、白糖翻搅，使酱汁逐步紧裹在笋段上，放入鸡精调味，出锅即可

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鸡肉沙拉

食材：鸡腿、胡萝卜、青瓜、洋葱、香菜、蒜、柠檬、胡椒粉、蜂蜜、糖醋汁、盐

做法：

1.把鸡腿去骨去皮，鸡腿肉加红烧汁、蒜末、胡椒粉、盐拌匀腌制半个小时

2. 烤盘里加少量橄榄油，放入鸡腿肉略煎一下，蜂蜜加点儿水刷在上面，洒上少量胡椒，烤箱选择烤肉键预热上下火200度，放入鸡腿烤时间25分钟

3. 烤鸡肉的同时，胡萝卜、青瓜、洋葱切丝，香菜切段，把糖醋汁加点儿水烧开关火，加入橄榄油、挤上柠檬汁拌匀，倒入蔬菜丝中拌均匀

4. 烤好的鸡肉切开摆放沙拉上，再挤上点柠檬汁就可以了

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蚝油生菜

材料：

鲜嫩生菜500克、蚝油1汤匙、绍酒1汤匙、盐、味精适量

做法：

1、将生菜洗净，撕成大片待用。

2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。

3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。

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麻辣鸡翅

食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒

做法

1.鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。

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杂蔬捞鸭胗

食材：野生木耳1小把 鸭胗200克 黄瓜1根 香菜5根 红辣椒1个

调料：生姜1块 辣椒油2汤匙 大蒜3粒 盐焗鸡粉5克 白糖1茶匙 米醋1汤匙 熟花生油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量

做

1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。

2、鸭胗去掉白色硬膜，切成片后，用水冲洗干净。

3、里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。

4、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。

5、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出

6、马上放入凉开水里。

7、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。

8、大蒜剁末；香菜切段；黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。

9、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。

10、鸭胗里放多半香菜，拌匀。

11、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。

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西芹百合酿虾球

食材:虾仁8个、百合100g、杏仁10g、鸡蛋1个、西芹80g。

做法:

1. 首先用小刀在去壳去头的虾仁背部划一小刀。

2. 用牙签挑去虾仁的泥肠

3. 清洗，用盐，玉米淀粉，蛋清抓匀腌制片刻。

4. 锅烧上沸水，将虾仁放置其中，30秒后马上捞起。

5. 锅入油，油微热后将西芹倒入，快速翻炒。

6. 然后放入焯过水的百合，翻炒30秒。

7. 加入烫过的虾仁，继续快速翻炒。

8. 最后加入杏仁，一点盐调味即可。

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牛腩炖萝卜

材料：牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、

做法：

1.将牛楠放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水

2.再切成大小均匀的块，不要切的太小，牛腩煮制后会缩小

3.锅加水，冷水下入牛腩焯水，烧开，撇去浮沫，煮7-8分钟，将牛肉焯透即可，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水适量的多加一些，牛腩煮制时间较长，后期还要加入萝卜炖制），在加入酱油，料酒，白糖，山楂，烧开，下入牛腩

5.将牛腩和汤汁倒入砂锅内，大火烧开后，转中火炖20分钟去异味，盖上锅盖，小火炖70分钟（没有砂锅直接在锅内炖制即可）

6.期间，将白萝卜去皮，在切成滚刀块

7.到时间后，下入萝卜，盐，（不用盖锅盖）将萝卜炖制软糯入味，萝卜能用筷子轻松扎透即可