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[吃货求助] 剁椒鱼头,吃一次想三天

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发表于 2021-8-23 10:53:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
下雨天,味蕾在跳动, 心血来潮, 突然想吃剁椒鱼头。择日不如撞日,于是乎,冒着雨出门采购食材。

用料
  • 花鲢鱼头 1个
  • 自制剁椒 250克
  • 姜 1小块
  • 大蒜 10瓣
  • 大葱 1根
  • 盐 8克
  • 小葱 1根
  • 鸡精 5克
  • 生抽 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 胡椒粉 3克
  • 白糖 2克
  • 蒸鱼豉油 1勺

做法步骤
1、我选择的是花鲢,现杀的。成都08.22日市场价为18元/斤。图片上这条鱼头净重2.7斤,合计49元。(人少的话,建议选择小一点的鱼头) 鱼头从头顶对开,去腮去黑膜后改花刀,然后用料酒、生抽、盐均匀涂抹备用,使其入味。
2、红辣椒,成都08.22日市场价3元钱/斤,图片内为250克。清洗干净后,切小圈,然后剁碎待用。
3、准备好的大葱切斜刀垫底。
4、大葱上面再铺上适量姜片助于去腥。
5、鱼头首次腌制好了后,然后清洗干净,进行二次涂抹食盐和适量生抽,再摆入葱姜垫底的盘子,上锅蒸15分钟。(因今天的鱼头较大,我用遍了家里的所有大盘子也未能给它找到一个足够大的容器)
6、蒸鱼的过程,立马炒制剁椒。油温8层热后,依次下入剁椒、大蒜末、青花椒进行翻炒。翻炒1分钟后,加1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量葱花。
7、鱼头蒸好后,倒掉容器内多余的汁水。然后铺上满满一层炒制好的剁椒酱,接着撒上适量葱花、蒜末。
8、最后,再起锅烧油,待油温冒烟时,立即浇在鱼头剁椒的表面。碰撞过程听到那种滋滋滋的声音,特别知足。一道湖南特色菜【剁椒鱼头】就这样完成啦~(如果吃完鱼头,再煮点面条,用剁椒酱拌面,估计爽哉)

小贴士
虽然我是川妹子,但是吃辣椒的功力有限。所以大家如果也不能吃辣的话,就学我一样,购买红椒时色泽鲜艳,中辣程度即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!


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