冬日牛肉做菜有讲究，六道爆款食谱，炖菜汤面用对食材，好吃不贵
红烧牛肉面】不同于红烧牛肉面的泡面版，那种只有几块塞牙缝的肉丁，而咱们自己在家做的香辣牛肉面，才是真真正正的大口吃肉，大口喝汤，这样吃起来才过瘾。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d60348d776614d67a5ad70e72da84d44?from=pc食材准备：牛腿肉600克葱段姜片适量、陈皮少许郫县豆瓣酱2大勺八角、桂皮、香叶、花椒粒、冰糖食用油、盐、料酒、生抽、老抽手擀面适量配菜：小油菜、豆芽菜https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/07c001aedd0a447793056aa7e4e1c416?from=pc
制作步骤：1、600克的牛腿肉切成均匀的小块，洗净后放入清水中，等煮沸后过滤掉血沫，捞出备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1643234cb8904d65ad8ea26bcf9cc0ef?from=pc
2、切适量的葱段姜片，准备香料时，除了用到八角、香叶、花椒粒、桂皮，我还放入少许陈皮，可起到增香去腻的作用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c5ba58158bc8422393494413adf52f71?from=pc
3、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入备好的香料，倒入2大勺郫县豆瓣酱、一大勺料酒，翻炒均匀。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cad43d59a6a940ec843d026826a5bb8d?from=pc
4、接着倒入焯好的牛肉块，倒入一小勺老抽、三大勺生抽、几块冰糖和适量盐，倒入没过食材的温水。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/10a6f6e5d3ec4ae6a66bd38f44be9d61?from=pc
5、等煮沸后关火，将所有食材倒入电压力锅，用压力锅只需要半小时左右，而且压熟后汤汁也不会减少，这样的做法，汤汁浓郁，浇在面条上才好吃。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5185d9b75841445093c01aec12e1129c?from=pc
6、做好的牛肉，如果量比较多，可以分出来一些放入小汤锅中，等晾凉后盖盖子入冰箱冷藏保存。炖好的牛肉，准备个细筛，将香料姜片等过滤出去。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f5244d4779fa4346b4171b34d53aa37c?from=pc
7、手擀面、小油菜、豆芽菜，在炖牛肉的时候，就可以准备好。这样一大碗红烧牛肉面，简直太诱人了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0fe1ba7895f64e1a9a3ea84aef7f0041?from=pc
【吉野家肥牛饭】冬日里涮锅子，少不了买上几盒肥牛卷，这种嫩滑的肥牛卷，除了涮着吃，也是不错的炒菜食材。经典的吉野家肥牛饭，我是百吃不厌，当然自己在家中做，可以用料更多，也更实惠。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/70fd62cfe9284693a1ea94bdb653bd22?from=pc
食材准备：肥牛卷200克洋葱半个西兰花、胡萝卜适量调味汁：生抽2勺、蚝油2勺、糖2勺、盐2克、水小半碗食用油适量https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/85fd5d9aeb3c476b9f25fe5699d313de?from=pc
制作步骤：1、准备好需要的食材，半个洋葱去皮切丝、西兰花胡萝卜焯水备用、调味汁按比例备好。同时另一边就要开始淘米蒸米饭了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/29d6b5e6c867435cb10cfcd9499c56d3?from=pc
2、炒锅内放入清水，煮沸后当如肥牛卷。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/51612367257247a6b97167c2090ba3aa?from=pc
半分钟后捞出，沥干水分备用。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7113c65de81645efa2fb4d235388986f?from=pc
3、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入洋葱丝，炒软。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0ac617fb765349daacdf263e07b813e7?from=pc
接着放入肥牛卷，倒入备好的调味汁，炒匀。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0e4372a2f99b4fdfb88127444e08be4c?from=pc
4、炒2分钟左右即可关火。时间不能太长，否则牛肉就老了，汤汁也少了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3a1039f122bb4bb09be5d796134c6d59?from=pc
5、将炒好的肥牛卷倒在米饭上，再加入西兰花和胡萝卜，好吃又简单。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6393d3b226674d51ac318ce5ddcb8e5e?from=pc
【酱牛肉】酱牛肉不分季节，广受欢迎，特别是酱好的牛肉，凉食更香，这样的特点，不用趁热吃，什么时候制作都可以，拌菜、夹在火烧或者烙饼里，味道都特别赞。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/81162f2b30d945d7b9aacd638ca7115d?from=pc
需要食材：牛腱子1000克葱段姜片蒜瓣适量八角、香叶、花椒粒、桂皮豆瓣酱3大勺食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐制作步骤：1、2斤的牛腱子肉，洗净后斩成大块，放入清水中煮沸，去除血沫，捞出备用。2、准备好需要的香料和葱段姜片蒜瓣。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a8eb0e0c54f141aea7b2959067f999d5?from=pc
3、酱牛肉，一般用豆瓣酱，也就是黄豆酱。4、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入备好的配料，炒香后倒入牛肉块，加入3大勺豆瓣酱，倒入一大勺料酒爆香。5、接着放入老抽、生抽调色，再放入几块冰糖和适量盐调味。6、倒入没过食材的温水，煮沸后灶台关火。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/da10b164033745f5a28f8f4896948475?from=pc
7、压力锅选择牛羊肉、炖煮模式，大概用时35分钟。8、时间到了，将里面的杂质捞出。酱好的牛肉浸泡在汤汁里，至少2个小时。9、之后放在案板上晾凉晾干，就可以切片食用了。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e8caa5a62fc348efa41c9a839b6abfff?from=pc
【筋头巴脑炖土豆】说起炖土豆的牛肉，选材时最适合的是筋头巴脑，也就是连皮带筋的牛杂肉，这种肉价格上更实惠（一般市场牛腿肉40，而牛杂肉是28），而筋皮之类的在炖软后口感特别柔滑，非常好吃。这里牛杂，我给大家分享两道食谱，一道是筋头巴脑炖土豆，还有一道是牛筋肉刀削面。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/258bcac1a5174634982210457cccfd7f?from=pc
食材准备：筋头巴脑500克葱段姜片适量郫县豆瓣酱2大勺八角2-3个食用油、料酒、老抽、生抽、糖、盐土豆2个制作步骤：1、一斤的牛筋肉洗净后切块，放入清水中煮沸，去除血沫捞出备用。2、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入葱段姜片炒香，接着翻入2大勺的郫县豆瓣酱和一大勺料酒，炒香。3、接着放入牛筋肉，倒入一小勺老抽、3勺生抽，5-6块小冰糖和少许盐，翻炒均匀。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/829a1c8e0d8940899411fe6d4a842376?from=pc
4、接着倒入将将没过食材的温水，煮沸后关火，所有食材都转入压力锅中，压半小时。5、等压熟后，将配料撇出去，食材倒回到炒锅中，二次煮沸。6、两个土豆去皮切块，加入锅中，尝尝汤汁再酌情放糖盐。7、这样再炖煮15分钟左右即可出锅。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e61d9140271b42e1898c72ba801e03ba?from=pc
8、相比于炖牛腿肉、牛腱子肉，牛筋肉用时会更长一些，炖的软烂才好吃。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/92fb4331c0b841e39bbdf5340e770597?from=pc
【牛筋肉刀削面】用这种牛筋肉做出肉臊面，味道才真的棒，入秋后天气还炎热时，我家就开始时不常做这道美食了。那时候一般做好肉臊后配手擀面，等到了冬天，感觉浇在刀削面上特别香，大家可以试试看。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bdd9b3028ead4d67b1d23db23231c559?from=pc
食材准备：牛杂肉500克葱段姜片、八角、桂皮、香叶辣椒面、五香粉适量郫县豆瓣酱2大勺食用油、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖刀削面、香菜、小油菜https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c151f754d26649518e039fcede42f569?from=pc
制作步骤：1、既然是做肉臊，牛筋肉要切成较小的块，洗净焯水备用。炒锅内放入适量食用油，烧热后放入配料炒香。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4d446233938641549e1a9de8f555a71f?from=pc
2、接着放入郫县豆瓣酱和料酒，爆香后放入牛筋肉，倒入老抽、生抽调色炒匀。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bba528a18265405d85fbf0ecf90137dd?from=pc
3、接着倒入适量辣椒面和五香粉。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6828b7d031064d52a9aa49cef3934f6c?from=pc
4、倒入足量的温水，放入冰糖，等煮沸后保持中小火，盖锅盖炖上40分钟左右。等炖上半小时后，尝尝汤汁酌情放盐。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/130c686ebeb24fb9bd80c64c56bb4a9f?from=pc
5、因为切成小块，所以牛筋肉在炖上40分钟后也比较软烂了，盛出放入大碗中。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/72082e0c8710428cbd81af37def63c27?from=pc
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6、煮刀削面的同时，香菜洗净切段，小油菜洗净焯水备用。个人觉得肉臊可以没油菜，但一定要准备香菜，这样吃起来才香而不腻。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d12d593cbd094f3ba85b9443346f5ab3?from=pc
【番茄红酒炖牛尾】最后和大家分享的最后一道美食，是番茄红酒炖牛尾。相比于上述食谱，这道可能比较冷门。牛尾的膻味比较重，但营养丰富、有嚼劲，是冬日里相当不错的滋补食材，适合煲汤或做炖菜。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7a99a6b81fb740d99e0dbaca53eaaab9?from=pc
食材准备：牛尾一根番茄2个胡萝卜一根洋葱半个姜片蒜瓣适量红酒半瓶、黑胡椒少许冰糖、盐适量https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/07b5f0b7fc4c44c196f86fce403179c0?from=pc
制作步骤：1、牛尾骨一根，一般可以煲汤炖菜吃2次。购买时建议让摊主将牛尾切成块，这样回来再加工就很方便了。牛尾买回来要先充分浸泡，放入清水中浸泡2小时左右，期间可以换水2-3次。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ffae578fcb904f24874eb17497ddc96a?from=pc
2、接下来就是焯水去腥味，根据我的经验，建议焯水2次。第一次冷水加入牛尾入锅，煮沸后再煮5分钟，时间到了将牛尾捞出。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8c5868dcf7934286b7736c52dc4a0715?from=pc
接着第二遍，清水放入锅中，放入牛尾，姜片和料酒，再次煮沸后保持五分钟，这样再次捞出的牛尾，膻味大减，也充分去除了血水。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b653741fb8b148e5b40072ef97e075f5?from=pc
3、胡萝卜、番茄、洋葱切块，再准备适量姜片蒜瓣。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/98af973356934a3ead318fe00c901305?from=pc
4、炒锅内放入食用油，烧热后倒入姜片蒜瓣爆香，接着放入牛尾块，快速炒匀。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a477f370dd804191a6dce1601751692e?from=pc
5、接着将所有食材倒入炖锅或者珐琅锅，这样炖煮食材的时候，可以很好的锁住水分，又能充分保温，适合冬日里使用。锅中倒入半瓶红酒，再倒是适量温水，直到没过食材4厘米左右，再放入冰糖和适量盐。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5291b4184af0480aa57974d54dc44863?from=pc
6、一般炖牛尾要一小时左右。保持中小火炖到40分钟的时候，再放入番茄块、胡萝卜块和洋葱块，尝尝汤汁，酌情放糖盐调味。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/72b27478c54a46be83b53fda4f028754?from=pc
7、等炖煮15分钟后，研磨适量黑胡椒粉放入，搅拌均匀后盖锅盖焖5分钟即可出锅盛出。https://p5.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/20f5c33e1a97447ea7100fe5ff8231df?from=pc
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这六道用牛肉做的美食，让冬日里的餐桌上更增营养和美味，朋友们来试试吧~~~
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