家住鹤乡 发表于 2021-8-26 09:30:39

五款爆火的月饼配方，中秋做月饼快保存

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1，经典广式蛋黄月饼
可做19个50g的月饼
-月饼皮：中筋面粉200g、转化糖浆130g、枧水4g、花生油50g；分割20g每个
-红豆沙馅儿适量
-咸蛋黄：19个小号约13g每个
-刷油、喷朗姆酒适量；豆沙咸蛋一起分割30g每个
-表面刷蛋液：蛋黄10g，水5ghttps://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/13f45922489c4995b28eba431eefaef9?from=pc

2，冰皮月饼无需烤箱
-冰皮：糯米粉 60g 粘米粉 40g 低筋面粉 15g 澄粉 10g 细砂糖 50g 牛奶 250ml 玉米油 37g 炼乳 45g 手粉（熟糕粉）适量
-调色：紫薯粉 抹茶粉 可可粉 南瓜粉 红丝绒原液适量
皮馅分配：每个月饼重50g，皮15g，馅儿自选35ghttps://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/5547593e5eee44f1a372425d17813fb1?from=pc

3，【桃山皮月饼】
每个月饼75g，桃山皮35g，低糖少油红豆沙40g
-抹茶味：原味桃山皮和抹茶粉比例50：1
-也可随心DIY自己喜欢的口味https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/6be2401cac9640e791b4b4f139763b0c?from=pc

4，【黑芝麻流心月饼】配方可以做32个50g的月饼流心馅/约5g每个淡奶油60g、牛奶60g黑芝麻粉48g、细砂糖18g吉利丁粉3.5g、冷水14g黑芝麻馅/25g每个共800ghttps://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/94b672d8a1cd4b4385f076159c58009c?from=pc

5，【榨菜鲜肉酥饼】
配方可以做19个
-水油皮/30g每个：高粉160g、低粉160g、细砂糖40g、猪油120g、水110g（天热建议用冰水）
-油酥/15g每个：低筋面粉200g、猪油100g
-馅料/约35g每个：五花肉500g、榨菜80g、细砂糖25g、老抽10g、生抽20g、耗油10、蜂蜜20g、料酒10g、玉米油10g、五香粉5g、葱5g、姜5g、大蒜10g
-其他：红色素适量https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/358ab2b243fb4130995b1e0102a1ac7a?from=pc

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