炸藕夹不难，调好脆皮糊是关键，教你正确做法，外焦里嫩不油腻
十二月份马上就过完了，即将迎来新的一年，每当迎接新年的时候，家家户户都会做一桌子好菜，也会做一堆好吃的零嘴，比方说有炸馓子、炸锅巴、炸麻花、炸茄盒、炸藕夹等等，总之就各种炸，这些酥脆的食物可比买来的零食好吃多了，不仅纯手工制作，而且每一口都又酥又香，让人吃不够，不知道你家每年会惯例做这些吗？如果没有的话，今年可以安排上，教你在家炸藕夹，外焦里嫩非常好吃，可以试试。https://p3.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ffd31909b0c24a1691bb443a5d3adb12?from=pc我第一次吃炸藕夹是婆婆做的，这里盛产莲藕，也流行吃炸藕夹，每年过年都会炸一大盆，我一开始不知道它是什么食物，不过看起来挺有食欲的，吃过后也没有失望，外皮很酥脆，馅料又很香很嫩，第一次吃我就吃了十几个，婆婆见了笑哈哈。炸藕夹，简单来说就是莲藕中间加点肉馅，再在面糊里裹一下，粘上面糊后下锅炸成金黄就可以出锅了，这样看来炸藕夹并不难，人人都可以做。https://p3.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0d5e29acda154d51bf339194c2991dde?from=pc
但是想要做得最好吃，还需要掌握一点技巧，调好脆皮糊是关键，如果掌握不好，炸好的藕夹就会出现口感不好的情况，教你正确做法，藕夹出锅外焦里嫩不油腻。给大家分享一下脆皮糊的配方，到时候过年用得上，没吃过的朋友正好尝试一下，保准这么做出来非常美味，吃一次想下次，快来看看吧，学会了给家人露一手，让这个新年的气氛变得更浓郁。https://p3.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0ec471ec29ce4fe19827dafaf60092c6?from=pc
炸藕夹做法：准备一两节稍微小一点的莲藕，做藕夹不适合用老藕，老藕更适合炖汤，而且要挑选新鲜的，如果不新鲜的话去皮后很容易发黑，影响外观，味道和口感也稍微差点。莲藕去皮后先放在有水的盆内泡着，避免被氧化。如果喜欢吃茄子的话，也可以准备一些，待会儿做成炸茄盒，做法和炸藕夹一致，后面就不赘述了。准备一些五花肉，喜欢吃瘦一点的话，也可以用前腿肉，肥瘦分开，少弄点肥肉，差不多二八比例或者三七比例就好了，如果用纯瘦肉也不太好，不太嫩也不太香。去皮剁成肉末，放进碗内，加盐、生抽、蚝油、少许胡椒粉、生姜末、葱花，搅拌均匀，如果能闻到香气，说明味道合适。https://p3.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a78ea46b4ba7462aa409311c94269e6b?from=pc
再加一个鸡蛋搅拌，肉馅就调好了，放一边腌制一会儿。然后来调脆皮糊，这是炸好藕夹的关键一步，如果只用面粉，稍微降温就会发软，口感变得很差，如果只用淀粉，黏性又很差，很难给藕夹挂糊，容易出现脱糊的情况，那么炸出来也不好吃，所以调脆皮糊，面粉和淀粉需要同时存在，互相弥补缺点，效果会更好。取4勺玉米淀粉放进碗内，再放入一勺面粉，用相同的勺子去度量就好了，记住玉米淀粉和面粉的比例“四比一”，这样调出来更合适，如果反过来面粉多就不好了，要牢牢记住。https://p3.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f3c405fd907c4572973e3ba582f16cad?from=pc
放好后加入一两克无铝泡打粉，加了它炸出来的藕夹更酥脆，搅拌均匀。接着加一个鸡蛋，先搅拌均匀，再分次加少许水，一直加水搅拌到面糊呈现流线型就可以了，也就是面糊不能太稠也不能太稀，用筷子挑起面糊试试，如果挑起来一大块说明太稠，如果挑不起来，说明太稀了，还要确保没有疙瘩。搅拌好后加一勺油进去，这么做有起酥的作用，这样脆皮糊就调好了，放在一边待会儿用。https://p3.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3355ef22188f4dfa9471d63b693e7231?from=pc
取出莲藕控掉水分，切成有点厚度的片，两片中间不用切段，如果觉得不好操作也可以直接切成一片一片的。切好后放上适量肉馅，轻轻捏一下让两片黏在一起，全部这样做好。锅内加足量油，强调一点炸东西一定要油多，最起码要没过食材的量，如果油少炸出来的效果不好。大火烧热到五成热，调中小火后夹藕夹放面糊里裹一下，不滴糊后放进锅内。https://p3.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/67784c93e7c346e6bd29c83aae778937?from=pc
记得中小火炸不要着急用大火，否则容易外面炸好了里面还是生的。炸到定型且微黄的时候捞出来。最后不要放了复炸，全部都炸好后把油温升高到七成热，再将藕夹放进去，快速炸成金黄色捞出，这样做出来不仅酥脆还不油腻。如果你一定炸得很多，当天吃不完，那么就炸一次就可以了，其它的放起来冷冻，等想吃的时候取出来复炸。https://p3.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5c683f3b7f7c4bb59d86ccb89aca9526?from=pc
炸藕夹做好了，关于脆皮糊你学会了吗？记住配方：4勺玉米淀粉、1勺面粉、一个鸡蛋、一两克泡打粉、一勺食用油，还要记住调好后的状态，一定是呈现流线型的，用这样的脆皮糊炸藕夹更酥脆可口。
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