苏j-xian 发表于 2021-12-7 10:03:08

干燥寒冷的冬天,5道热乎乎的炖菜吃起来,润燥驱寒,常吃少上火

冬天温度特别低,尤其是早晚温差特别大,为了抵抗寒冷又保暖,总想吃点热乎的饭菜,这样不仅能帮助身体补充热量还可以预防寒冷。冬天气候干燥,最适合吃炖菜了,既可以驱寒还可以润燥,吃完全身暖和和的,下面和大家分享5道热乎乎的炖菜,润燥又驱寒,常吃不上火。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/9d0dd33ecd814fce9852aab7eddf47c9?from=pc

酸菜炖锅1.准备五花肉200克,剁成肉粒。准备酸菜200克放入清水中,洗去上面的盐分后切成长条。准备白菜叶几片,把菜帮和菜叶分开,分别用清水洗干净,把菜叶切成大片,菜帮切成长条。准备一把宽粉,用清水洗一下。准备豆腐皮一张,清洗干净后切成宽条。切点蒜苗段、姜片备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/fcecd366018846e9b35e7592c91093f4?from=pc

2.把豆腐皮焯一下水:锅内烧水放入豆腐皮,快速汆煮1分钟去一下豆腥味,豆腐皮煮软以后倒出来,用清水冲洗几下控水备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8dc05f18f0194fde92070f2e6aa204b6?from=pc

3.开始烹饪:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油,肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒,开小火炒出香味,把酸菜倒入锅中煸炒两分钟,把里面的水分炒出来,这样吃起来更加脆嫩。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/07e95ad34f0b40c29844df02b74e7575?from=pc

酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水,加入食盐2克,胡椒粉2克,老抽3克调色,汤汁沸腾以后起锅,连汤带菜一起倒入砂锅中,放入准备好的宽粉,大火烧开以后盖上锅盖,转小火炖10分钟,把宽粉焖熟吸收汤汁入味。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cf1f01a0163c4e32800b94b4c43c16c0?from=pc

10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮,翻拌均匀以后继续炖5分钟。时间差不多时,把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下,再加入一勺鸡精调味,蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅,一道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/adb5e7185da14bbc8022b3159e479fd6?from=pc

炖小黄鱼1.准备几条新鲜的黄骨鱼,已经提前宰杀好了,在黄骨鱼背上打上一字连刀,这样更容易入味。2.把鱼腌制一下:切点小葱段、生姜丝放入碗中,倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁,均匀撒上食盐,倒入葱、姜和料酒,用手抓匀腌制10分钟。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/87e058d060f64276afffda5905db3c9a?from=pc

3.准备辅料:切点生姜片、大蒜片,再准备剁椒酱50克备用。10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来,挤干净上面的料汁,裹一层淀粉。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/866d57b7c7444a6daf98439cb8a3d6ac?from=pc

4.准备煎制:平底锅烧热,倒入植物油滑锅,滑好锅以后倒入热油多加一些凉油,油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中,开小火慢慢煎,大约煎制5分钟,黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/40d1b0726ab5400094968316b5f3e1cd?from=pc

5.开始烹饪:把砂锅烧热倒入菜籽油,油温五成热时放入姜蒜片爆香,倒入剁椒炒出里面的水分,剁椒炒香以后放入黄骨鱼,淋入一些高度白酒,焖煮10秒钟去除腥味,倒入适量的开水没过黄骨鱼,加入胡椒粉2克,盖上锅盖转小火煨10分钟。10分钟以后加入少许鸡精,撒上葱花点缀一下,一道鲜嫩可口的炖小黄鱼就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/29b214c9208747428687da48ff38be0f?from=pc

酸汤炖肥牛1.准备一把金针菇,切去根部用手撕成条,清洗干净备用。准备一个番茄,放入开水锅中烫一下,番茄破皮以后取出来,用凉水冲洗几下把外皮剥干净,切成均匀的小块。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/17e7d56af8c04e279ad86527b9b54ef3?from=pc

切点葱粒、姜片、蒜片、红椒圈备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d4c618a3df3f4f0f9ae9d5b76e113bd0?from=pc

2.把金针菇焯一下水:锅内烧水,水烧开以后倒入金针菇,加入料酒5克,食盐2克入底味,焯水30秒左右,金针菇煮软以后倒出来,用凉水冲洗几下保持嫩滑的口感。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/94511a5417eb49af95af71954371a620?from=pc

3.把肥牛焯一下水:准备一盒肥牛,锅内再次烧水,倒入料酒5克去腥,食盐2克增加底味,水烧开以后把肥牛卷倒入锅中,快速焯烫10秒钟立即出锅,肥牛卷煮得久了,口感不够鲜嫩,用清水把上面的血沫冲洗干净,沥水备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bb5bee3cd14046229cfb9d649394b583?from=pc

4.开始烹饪:锅内倒油,油热以后放入葱、姜、蒜和八角一起爆香,倒入番茄开中火翻炒出红汁,加入几粒干辣椒继续翻炒,番茄炒得越碎煮出来的汤越红润鲜美,放入一勺番茄酱继续翻炒1分钟。把番茄汁炒至浓稠加入三勺清水,开始调味:加入食盐4克,鸡精3克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,鸡汁2克,白醋10克搅拌化开调料,汤汁烧开以后放入金针菇,加入料酒3克,开小火把金针菇煮熟、煮入味。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/16c7ea1a0d3c474ab563a2174a2aa906?from=pc

用漏勺捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底,把番茄汤烧开,倒入肥牛卷稍微烫一下,淋入一点花椒油搅匀后即可出锅,一起盛放在汤盆中,再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻,一道营养开胃的酸汤炖肥牛就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/041956d853734806b01f1533f3552670?from=pc

白菜炖豆腐1.准备一颗白菜,把叶片掰下来,切成均匀的大块。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/dfb681bd9fc04de0a3f98cb659b0c24a?from=pc

准备五花肉一块,把肉皮打掉,切成大肉片。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e87d818076ef476bafee6fd9bcecdef7?from=pc

准备老豆腐一块,切成厚片,炖菜用老豆腐越炖越香。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/2c494f9b269c48ca8626263faaeba525?from=pc

准备提前泡软的红薯粉条一小把备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5febb9bb863842ada3b2a650e0e1a0d9?from=pc

切点姜片、葱段放在一起,再放入一个八角、一片香叶、几粒花椒备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0763246280cc4634921285a2dc45f922?from=pc

2.把豆腐煎一下:锅中加入植物油,滑好锅以后倒出热油加入凉油,把豆腐片放入锅中,再撒入一点食盐入低味,中小火慢慢煎制,煎至两面金黄倒出来控油备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5941e43916c848d698d4f0ba3877922f?from=pc

3.开始烹饪:锅中烧油,倒入五花肉进行煸炒,把肉片煸香、煸出油后倒入葱、姜等香料一起翻炒出香味,淋入一点老抽上色翻炒均匀,把白菜倒进去转大火快速翻炒,炒至断生、微微软塌以后加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、十三香调味翻炒均匀,再加入一勺清水烧开。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/532cb1a5fc014516b30a778bd446e7c2?from=pc

把砂锅烧热加点底油,倒入炒好的白菜再放入豆腐,中间留点空隙方便蒸汽流通,盖上盖转大火炖煮,大概煮3-5分钟,白菜和豆腐入味以后,把粉条放进去吸收汤汁入味,炖至粉条晶莹剔透就可以出锅了,一道清淡营养的白菜炖豆腐就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/464ebfa1b9504f26a8f075e35e53491a?from=pc

土豆炖牛腩1.准备一块牛腩,先切成厚片再切成2厘米左右的牛腩块。准备土豆两个,削去外皮切成菱形块,用清水泡上以免氧化变色。切点生姜粒、大蒜放在一起。准备一个红椒,切成菱形片备用。准备一个小碗,放入一小撮干辣椒和花椒备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c9633164323848ea90190ea48cdd5e5a?from=pc

2.把牛腩焯一下水:锅内烧水,冷水放入牛腩,倒入一些料酒去腥,煮出牛腩中的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来,放入清水中洗干净,沥水备用。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ea51f330cca1416db25fb400d89cf9af?from=pc

3.开始烹饪:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒几下,倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味,放入牛腩开大火煸炒3分钟左右,把牛腩中的水分炒干,闻到肉香味时沿锅边淋入一点料酒,利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油,再淋入一点老抽上色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀,倒入适量的清水没过牛腩,加入少许白糖提鲜,十三香2克搅拌均匀,汤汁烧开以后放入小葱结,盖上锅盖转小火焖煮90分钟。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bd0d6d1fb1c1491ea15e605dc26621b9?from=pc

90分钟以后把葱结挑出来,倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟,把土豆焖熟焖至入味。5分钟以后加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡精2克,少许白糖提鲜,再倒入红椒片开大火炒至红椒断生,最后淋入一点明油提亮色泽,一道软烂浓香的土豆炖牛腩就做好了。https://p6.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4b2979a57d3a459bbaa397df350f901e?from=pc

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